鍋包肉怎麼做才酥脆 鍋包肉怎麼調汁
對於肉食大家應該都不陌生吧,今天小編就給大家介紹一道簡單美味的東北小吃鍋包肉,究竟鍋包肉怎麼做才酥脆,以及鍋包肉怎麼調汁,接下來我們一起來了解吧。
鍋包肉怎麼做才酥脆
炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起來肉質發硬發柴。但這個糊也不能太厚了,因為太厚的糊吃起來全是澱粉了。要讓掛糊的厚度恰到好處,最關鍵的還是調糊的時候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來説,需要用雞蛋1只、4茶勺半的澱粉和一茶勺清水,這樣調製好的糊濃度剛剛好,掛糊的時候也容易做到薄厚適中,最後炸出的鍋包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥裏嫩的鍋包肉嗎,其實炸制的過程中的技巧掌握也是最關鍵的,一定要掌握好肉入鍋時的油温和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的一般油温為5成熱,用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋,再開大火等油温達到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色,感覺很酥脆時撈出瀝油。第一次要用中火炸制,是為了讓肉能充分熟透 。而且糊卻不會被炸過頭。第二次復炸時之所以要用大火,是因為這次主要是炸外表的糊,讓糊快速達到更酥脆的效果而肉卻不會變老。三、做好以上兩個步驟就一定能做出外酥裏嫩的鍋包肉嗎,要知道炒的過程中也是有技巧的,否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。首先就是炸好的肉不能放的時間太久,要儘可能快的入鍋炒制,防止糊發生回軟現象。
鍋包肉怎麼調汁
鍋內放油加熱,放入香葱薑蒜,番茄醬,白糖熬製成汁。具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:裏脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、澱粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、葱絲 5克、薑絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、第一步把裏脊肉洗淨後,切成3-5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
2、葱、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲,香菜擇洗乾淨後切成寸段
3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型後,撈出瀝油備用。
5、將油温提升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃後撈出瀝油
6、鍋中放入少許油燒熱後,爆香葱薑蒜,放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻。
8、盛出,完成。
鍋包肉怎麼加熱1、用微波爐加熱,可以較大程度上保持原風味,建議加熱2-3分鐘的樣子,時間長後會焦
2、還有真正保持原風味的方法,是再炸,回鍋炸,味道可以,但不健康。
3、上鍋蒸,但不能保持原風味。
做包鍋肉要注意什麼
1、首選豬底板肉,其次是通脊。製作鍋包肉多是選擇豬通脊,因為這條肉肉質比較細嫩,做出來的菜餚口感比較嫩;
2、建議改成條而非大片。傳統方法制作鍋包肉,都是將肉切成厚片,然後用刀將肉拍鬆、拍薄,加入蔬菜水醃製。肉改刀後,一般都要加鹽和料酒來醃製;
3、選擇合適的粉。肉醃好後一定要加入水澱粉掛糊。調糊時選擇何種澱粉,非常關鍵。製作此菜,用玉米澱粉的,還有用土豆澱粉、地瓜粉以及綠豆粉的,但是對比油炸後的酥脆度和成形效果,我更青睞於使用玉米澱粉;
4、160℃-180℃油温,用中火炸三次。掛糊後的肉條要經過三次油炸,口感才能更酥脆,顏色也更美觀。第一次油炸時,油温大概是160℃,下入肉條,中火炸至肉剛剛定型,撈出即可。第二次和第三次油炸,油温都是180℃,而且同樣都是用中火,但是油炸時間都非常短,俗稱“衝炸”。第二次油炸,炸至肉成熟撈出。第三次油炸,則是為了讓肉更酥脆,而且顏色更美觀。
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