酸辣鳳爪的做法大全及小竅門
不知道有沒有小仙女和我一樣,一到夏天就沒有胃口不想吃飯,除了吃水果就想吃酸酸辣辣的,午後時光太悠閒 索性做了酸辣鳳爪,做法很簡單 想吃的小仙女們快一起做起來吧.
酸辣鳳爪的做法大全
【做法一】
所需材料:
雞爪(我用了15個) 姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,陳醋,白醋,糖,鹽,香油,青椒,小米椒,泡椒,檸檬,礦泉水,加了冰塊的水或冰水.
做法:
1.雞爪剪去指甲。鍋裏放冷水,加入八角,桂皮,花椒,料酒適量(根據水量的多少),等待燒開。燒開後放入切開的雞爪,中火煮7分鐘,筷子能戳透即為熟…時間太長久皮就煮的爛了…
2.雞爪撈出後用清水沖洗,直到雞爪變成常温。放入準備好的冰水中,浸泡大概15或20分鐘。這樣雞爪吃起來的口感才會Q彈Q彈的。
3.拿出一個乾淨的,可以密封的容器。放入適量的生抽,陳醋,白醋,糖,鹽,青椒圈,小米椒圈,泡椒,攪拌均勻,放入雞爪。
4.倒入礦泉水,沒過雞爪即可。然後加入香油,攪拌,放入切好的檸檬片,喜歡吃蒜和香菜的也可以放。
5.將盒子密封好,放入冰箱,中間拿出來攪拌兩三次,靜等12小時就可以啦。
一如既往的小貼士:
1.糖可以多放一點,可以提鮮,也可以讓檸檬的味道最大限度的散出來。如果嚐起來有點甜,那就是放多了,具體的根據個人口味調整。
2.沒有寫具體的用量,是因為每個人的口味都不同。比如我就喜歡吃超級酸辣口,所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推薦大家邊嘗邊放料。
【做法二】
所需材料:
鳳爪(10個),薑片,香菜,蒜泥,指天椒,檸檬,料酒,白醋,白糖,鹽,香油,生抽,冰水,礦泉水。
做法:
準備工作:雞爪剪去指甲,並切半,香菜小段切好,切檸檬三至四片,蒜蓉切泥,指天椒切小圈,切好薑片。
1.鍋裏放冷水,加入料酒(看水量放),薑片幾片,等待燒開。燒開後放入雞爪,中火煮7分鐘,切記不要煮久,時間太久皮會爛開。
2.雞爪撈出來,然後放入清水等待直到雞爪變成常温,放入準備好的冰水當中,浸泡20分鐘左右,這樣雞爪吃起來口感會很Q彈。
3.拿出一個飯盒,將香油,醋,生抽,鹽,白糖,辣椒圈均勻攪拌,然後放入雞爪,然後再加入香菜,蒜泥,檸檬片。
4.最後放入礦泉水,沒過雞爪便可。
5.將飯盒密封,然後放入冰箱,中間需拿出來攪拌2至3次,冷藏時間為12小時為佳。
材料用量根據個人口味而定,大家可以邊放材料邊嘗味道,本人喜歡酸辣酸辣的,所以辣椒加的比較多~
【做法三】
材料:雞爪,小辣椒,湖南青椒,香菜,姜,蒜,檸檬
調味品:陳醋,醬油,白糖,料酒,香油。
1、香菜辣椒泡水清洗,雞爪洗乾淨剪指甲(可砍兩半或不砍。砍了容易入味)湯鍋裝水放薑片,料酒,雞爪涼水下鍋…雞爪煮軟關火(砍半的大概四分鐘左右就可以)(ps:煮雞爪的同時,準備切材料)
2、洗乾淨的香菜、湖南青椒、小辣椒切段,蒜切碎,檸檬切片(進口檸檬香氣清香濃郁些)
3、準備兩個大碗,一個裝涼水,一個裝冰水。雞爪起鍋後先用涼水清洗,然後再放入冰水裏浸泡三分鐘左右。(ps:懶得話可以省略涼水那個步驟,直接放冰水那裏浸泡)
4、把切好的辣椒香菜等配料放進大碗裏,加入醬油,醋(醬油和醋多些,要差不多能沒過雞爪一半多才夠味)可以試一下酸度,合適了就加入白糖,香油,檸檬片。
5、把冰水裏的雞爪撈起瀝乾水分,倒入調好料的碗內攪拌均勻。蓋好蓋子 or 包上保鮮膜,放入冰箱冷藏,隔一兩個鐘左右翻一翻。量少四個鍾ok,量大五個鍾OK。想要更入味可以適當延長時間。
PS:檸檬泡的時間控制在八九個鍾,時間久了檸檬皮的苦味就出來了…
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