灌湯包怎麼做湯汁多 灌湯包怎麼蒸才不會破
灌湯包是一道特色小吃,是由豬肉和麪粉製作而成。正宗的灌湯包一咬全是湯汁,味道濃郁。我們也可以自己在家制作,不過需要掌握這些知識,做出來的灌湯包皮薄肉嫩,快點get起來吧。
灌湯包怎麼做湯汁多
1、肉餡裏面加些高湯 灌湯包多汁的祕訣在於裏面的餡料,在準備餡料的時候可以在裏面添加一些高湯,肉餡兒放在冰箱裏的冷凍室內冷凍兩個小時再包。
2、肉餡不要太多 湯包因為會有湯汁,所以肉餡不用放太多,讓肉餡在麪皮裏還有一些空間可以容納湯汁,包的手法和正常包包子一樣,就是最後在封口的時候,注意做好封口,確保蒸熟後的湯汁不會流出來。
3、加些皮凍 南派加肉凍較多,如果吃起來覺得湯汁濃稠,有點粘嘴脣,那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿,我最喜歡一口一個,感受湯包在嘴裏爆炸。
灌湯包怎麼蒸才不會破
1 選用高筋麪粉 想要灌湯包蒸出來不破皮,包子皮一定要選用高筋麪粉,如果是用別的麪粉在蒸的時候湯汁還容易和麪皮融合在一起。將高筋麪粉揉成團,並且在裏面加入一些油和鹽,這樣能夠讓麪粉吃起來更加勁道。
2 捏口不要捏太緊 在給包子捏口的時候不要捏的太緊了,要不然包子在蒸的時候會膨脹起來,湯汁就流出來了,在捏口稍微留一點點的孔,蒸的時候裏面的氣體就會排出來,這樣的話包子也不會破皮。
3 底部要防粘粘 在蒸灌湯包的時候可以在下面墊一層紗布,這樣可以防止包子在拿出來的時候粘連而破皮。建議選用手工竹製的蒸籠,有利用水汽循環,這樣更不容易破皮。
灌湯包製作竅門
1、用泡好的花椒水養肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感。
2、包子皮除了加鹽防止破裂外,還可以加點適量的雞蛋清,可使灌湯包蒸出來更加光潔有韌性,還能夠提升灌湯包的的鮮味。
3、可以在灌湯包餡料里加入豬肉凍,蒸出來後的灌湯包更加水潤,湯汁濃郁噴香。
家庭版灌湯包的做法
步驟一:我們在做灌湯包之前呢,要先準備好,需要用到的食材和調料,最最重要的食材就是我們的豬肉,我們在買豬肉的時候,買火腿上面的肉,因為火腿上面的肉又瘦又好吃,並且我們在挑熱的時候要挑鮮一點的,不能買到一些有粘液的,臭了的,我們的鼻子一定要注意哦,再準備一些豬皮凍,這個豬皮凍可是我們的祕密武器哦,麪粉或者餃子皮,另外就是一些調料,葱,姜,鹽,雞精,十三香,生抽,香油,小蘇打,準備完所有需要用到的食材和調料之後呢,我們就可以開始製作了!
步驟二:我們把買回來的瘦肉清洗乾淨,然後用菜刀給它剁成肉末,介紹把它放進一個碗裏,這是在把我們買來的葱,姜,分別洗乾淨,接着把葱姜都剁成沫,然後把葱末,薑末都放進有瘦肉末碗裏,再放入一些調料,鹽,雞精,十三香,生抽,香油,接着再把我們買來的豬皮凍用菜刀把它切碎一點,然後把豬皮凍碎放入碗中,這時我們拿出我們平時吃飯的筷子給碗中的食材攪拌均勻,或者是用手給它抓勻,不過我們要帶上手套哦,不然會有細菌,但是如果你不嫌棄的話,也可以直接上手。抓勻以後,把它放在一邊,等會兒用。
步驟三:這時把我們的麪粉拿出來,倒在一個碗裏,再在碗里加入一些清水,我們把手洗乾淨,接着用手給麪粉揉成麪糰,再加入一點點的小蘇打,再揉均勻,放在一邊,醒一下面,過一會兒以後,我們就在刀板上撒一些麪粉,然後把我們揉好的麪糰放在刀板上,接着用手把這個麪糰搓成條狀,拿出我們的菜刀把它切成一小塊一小塊的,然後用手或者是擀麪杖給它擀平,然後擀薄一點,擀成圓形就可以了,所有的麪糰都擀完以後就放在一邊,一會兒用。如果你嫌麻煩的話,我們可以直接買餃子皮來做也行。
步驟四:我們拿出一個擀好的皮或者是餃子皮,然後在皮中間放上一些肉餡兒,接着像包包子一樣,給它封一下口。
步驟五:我們把鍋拿出來,在鍋底加入一些清水,然後在鍋裏放上我們的蒸架,蓋上鍋蓋,記住,蒸架裏面要放上一層布或者是油紙哦,不然包子底部容易沾在蒸架上,水開以後,就把我們包好的包子一個一個地放在蒸架裏,接着再蓋上鍋蓋,蒸上十五分鐘左右就蒸好啦!就這樣,皮薄肉厚,湯汁鮮美的灌湯包就做好啦,真的特別的好吃又好喝,湯汁兒特別濃稠,咬上一口,湯汁兒都會彪出來,味道絕對好吃!寶寶們快快學習起來吧!製作起來也是超級簡單的哦!不信的話,自己可以在家試一試哦,孩子們都很愛吃呢!
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