正宗髒髒包的做法步驟圖解
説起髒髒包現在正是網紅熱度高之時,麪包看上去有點髒髒的,而且吃的時候還會吃你一臉黑,所以才有這麼髒髒包一説法,如果你在嘗過髒髒包之後覺得味道不錯想自己試試在家自制,不妨看看下面的做法步驟吧!
正宗髒髒包的做法
食材:高筋麪粉200g、低筋麪粉50g、砂糖18g、酵母粉5g、鹽少許、無糖可可粉15g、雞蛋1顆、無鹽奶油25g、常温水110毫升
其他:(冷藏)無鹽奶油135g、巧克力片70g
裝飾:鮮奶油70g、巧克力豆70g、無糖可可粉適量
1.取A盆下高筋麪粉、低筋麪粉、砂糖和酵母粉,將一半的高筋、低筋麪粉混合挖至B盆中。
2.A盆放入鹽巴和雞蛋到,再從酵母粉的位置倒入常温水,混合所有材料。
3.B盆放入無糖可可粉和無鹽奶油,接着把B盆倒到A盆中,將全部材料混合成團,再拿到桌上揉。
4.首先用洗衣服的手法揉麪團,從自己的位置往外推,揉到麪糰光滑;接着甩麪糰,將空氣摔出來,最後用V字形左右、左右的方向揉麪團,直到麪糰光滑且有韌性。如何檢查麪糰已經成功?利用無名指將麪糰從中間拉開,可以拉到有薄薄一層膜但不會破掉的程度,即是成功的麪糰!
5.將麪糰收圓,接着進冰箱冷藏20分鐘。
6.【製作酥皮】將冷藏的無鹽奶油切片,鋪成一個正方形,蓋上保鮮膜後用杆面棍橄平,放入冰箱冷凍10分鐘,備用。
7.取出冷藏好的麪糰,在桌上灑上手粉,將麪糰杆開成圓形,放上步驟6的片狀奶油,從四邊往內折包起來成正方形。
8.麪糰翻面後杆成長方形,由上往下、下往上折兩折,用保鮮膜包起來,冷藏15分鐘。把麪糰取出杆成長方形再折、再冷藏,重覆這個動作共3次。
9.最後將麪糰杆成長方形,再等份切割。
10.用長條麪糰包巧克力片,捲起像銀絲捲狀,最後把麪糰跟一杯100度的熱水一起放在密閉空間(烤箱或微波爐),發酵30分鐘。如何檢查麪糰已經發酵成功?輕壓麪糰表面,如果麪糰可以回彈,表示發酵成功!
11將發酵好的麪糰進200~210度的烤箱,烤20分鐘。
12.【製作甘納許淋醬】加熱鮮奶油到小滾後關火,倒到巧克力豆中,攪拌均勻即可。
13.將甘納許淋到烤好的髒髒包上,再灑上一層無糖可可粉即可
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