蟹黃是黑色的怎麼回事?蟹黃中間有黑的是什麼?
蟹黃是母螃蟹的籽,營養價值是非常的高,因此價格比較貴,但是卻十分的受大眾喜愛。那麼,蟹黃是黑色的怎麼回事?蟹黃中間有黑的是什麼?
蟹黃是黑色的怎麼回事
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹,在加熱到10分鐘左右,取出切開看一下,蟹黃是中間黑周邊黃的,放進鍋裏繼續加熱一兩分鐘後,取出就全是金黃色了,所以應該只是加熱時間不夠而已。
2、大閘蟹飽食後的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者諮詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的圖片後表示,蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬於正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所產生,黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
蟹黃中間有黑的是什麼
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位於背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬於正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
蟹黃怎麼吃蟹黃蹄筋的做法
1、將洗淨的豬蹄筋切成長片,放入沸水中氽透撈出,瀝去水分;
2、薑切片,葱切短段,蒜切末;
3、炒鍋加花生油,置中火燒至六成熱時,放入白糖炒至血紅色;
4、將豬蹄筋、葱段、薑片倒入鍋內,炒至上色後,加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸後移至微火上煨;
5、待湯剩1/3時,取出葱,姜不要,用濕澱粉勾芡,加味精,葱油攪勻盛入盤中央;
6、炒鍋內放花生油,置中火上燒至六成熱時,加葱、姜、蒜末炸出香味,隨即倒入蟹黃攪炒幾下,然後烹入醬油、黃酒、味精,顛翻均勻,盛在盤內蹄筋四周即成。
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