大閘蟹為什麼會苦 大閘蟹發苦怎麼回事 大閘蟹蟹黃苦可以吃嗎
經常吃大閘蟹的人可能會遇到這種情況,大閘蟹一上市就去品嚐螃蟹的美味,但是吃起來卻有點苦味。那麼,大閘蟹為什麼會苦?大閘蟹發苦怎麼回事?大閘蟹蟹黃苦可以吃嗎?
大閘蟹為什麼會苦
大閘蟹發苦一般是因為蟹黃苦,發苦的原因有很多,無非就是以下兩種:
1、大閘蟹還沒有完全成熟,吃的時間太早,蟹黃太嫩了,吃起來會有一股苦味。
2、做法上的問題,因為大閘蟹是水中長大的,所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨,吃起來也會是苦的。
本站小編在這裏提醒大家,儘量等到螃蟹肥美的時候再吃,此外,吃的時候要注意清理乾淨。
大閘蟹發苦怎麼辦蟹黃結不成塊、發苦,確實是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到。
上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長,他説,根據他的經驗,10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現在嚐鮮,那儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。
蟹黃髮苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個原因,那就是烹調前準備工作沒做足。
另外螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。,兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
大閘蟹怎麼處理不苦1、購買正規養殖的螃蟹:選購正規養殖户養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。
本站小編在這裏建議大家,吃大閘蟹要吃當季的,吃的時候要注意做法和搭配,不僅要好吃,還要吃的健康才好。
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