白切雞冷水煮還是熱水 白切雞的正宗煮法
白切雞是我們生活中常見的美食,營養價值非常豐富。但是在製作上也很有講究,白切雞在煮法上講究“三煮三浸”,這樣煮出來的雞肉更加鮮嫩肥美。
白切雞冷水煮還是熱水
白切雞是要用熱水下鍋煮。
這樣是利用了熱脹冷縮的原理,有利於雞肉的表皮膨脹,這樣煮出來的肌肉不容易鬆散,口感也比較緊實。
但是需要注意的一點是,我們在煮白切雞的時候不能將水煮沸, 需要用水慢慢把雞肉燙熟。
白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞,一根葱,一塊姜,還有香油,香醋,食鹽,白糖,雞精,我們將機給刷乾淨,然後一定要選用三黃雞,這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感,最好我們把雞清理乾淨之後,起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘,可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰,也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態,我們將雞肉完全泡熟,這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料,將葱姜切碎放在碗中,加入食鹽,味精,白糖,醋和香油,接着用我們用來泡雞肉的湯,把它們攪和均勻,我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼,這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙,將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊,擺放在盤子當中,把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
烹飪技巧
正宗的白切雞他並不是完全煮熟的,當然更不是征服,而是採用了熱水,但是沒有煮沸的熱水去浸泡半個小時把它泡熟的,因為沒有經過燉煮,這樣肌肉就會保留它最大的鮮嫩,而且全程用小火保持水,千萬不要沸騰,這樣做好的白切雞切開之後內部會帶有一些少量的紅血絲,這都是正常現象,正是這樣才側面反映了白切雞吃起來肉質鮮嫩。
注意事項
1、白切雞可以大火煮15分鐘,然後浸泡半小時而熟,這樣做出來的雞肉口感更好,雞肉內的營養也不會流失
2、煮熟之後撈出來在冰水浸泡一會,會使雞肉的表皮更加緊實有嚼勁
3、在煮的過程中,需要多觀察雞肉,將雞肉肚子裏的水倒出來,使整隻雞受熱均勻
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