蒸雞蛋用什麼碗好?蒸雞蛋用不鏽鋼碗還是搪瓷碗好
對於蒸雞蛋,很多人使用的是不鏽鋼碗,但是蒸出來的蛋卻出現黑色情況。那麼,蒸雞蛋用什麼碗好?蒸雞蛋用不鏽鋼碗還是搪瓷碗好?
蒸雞蛋用什麼碗好
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高温會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
需要提示的是:蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
蒸雞蛋用不鏽鋼碗還是搪瓷碗好
不鏽鋼鍋美觀大方,輕便耐用,耐腐蝕不生鏽,頗受人們青眯。不鏽鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素製成,這些微量金屬元素對人體有害,因此使用時應注意,不要長時間盛放鹽、醬油、醋等,因這些食物中的電解質與不鏽鋼長期接觸會發生電化反應,使有害物質被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強鹼洗滌,這些物質都是強電解質,同樣會與不鏽鋼發生電化反應。不能煮中藥,因為中藥含有多種生物鹼,在加熱過程中與不鏽鋼發生化學反應,影響中藥的效果,甚至會產生有毒的化合物。
總之,炊具品種繁多,各有利弊。一般認為,儘量少用鋁鍋,煮飯宜用不鏽鋼鍋、搪瓷鍋,炒菜宜用鐵鍋、銅鍋,煲湯燉肉宜用砂鍋,這樣,對你的日常生活保健有一定的好處。
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。
蒸雞蛋變黑是怎麼回事
雞蛋羹出現變色,主要有兩個原因:三是雞蛋不新鮮了,有變質的嫌疑。二是炊具的問題,例如不鏽鋼碗中的金屬離子易與雞蛋裏的成分發生化學反應,導致蒸好的雞蛋羹變黑;三是蒸的時間過長,使雞蛋中的硫和鐵發生反應,導致蛋羹變黑。變黑的蛋羹的營養價值將大打折扣。
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