皮皮蝦發黑還能吃嗎?皮皮蝦發黑怎麼回事?
大家在購買或者食用皮皮蝦的時候,可能會遇到皮皮蝦發黑的情況,一般人會以為這是皮皮蝦變質了。那麼,皮皮蝦發黑還能吃嗎?皮皮蝦發黑怎麼回事?
皮皮蝦發黑還能吃嗎
皮皮蝦發黑的還能不能吃,得看發黑的原因。
能吃的情況:在內陸地區皮皮蝦都是冰凍着出售,這種皮皮蝦在買回後冰會很快融化,在這個過程中皮皮蝦會變黑,這種情況的變黑的皮皮蝦還能吃。
不能吃的情況:皮皮蝦死後在室温下放置兩小時以上,或者在冰箱中長期冷藏,時間超過兩天,這種皮皮蝦大多都開始腐敗了,含有大量的毒素組胺,不能吃。
皮皮蝦發黑怎麼回事蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭部的多酚氧化酶更多,所以就會出現這樣的情況,從冷凍室拿出來後,放入到冷藏室中,讓多酚氧化酶進行了氧化,所以導致了這樣的情況。這樣的蝦不是特別新鮮了,但是食用是沒有關係的,可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
什麼情況下蝦發黑能吃蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下,蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。
還有,市民在購買蝦時,看着蝦是活蹦亂跳的,但蝦在購買後一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑。
鮮蝦選購技巧有的朋友在家裏可能是使用鐵鍋進行烹飪的,如果在烹飪的過程中沒有放醋的話同樣會讓下頭變黑的。
步驟1:看色澤 不同品種的蝦顏色不同,鮮河蝦是青綠色,海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤,而一旦色灰濁、皮殼發暗,蝦殼成紅色或灰紫色,就説明不新鮮了。
步驟2:摸蝦殼 鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密,用手剝蝦肉時,需要費一番功夫,如果殼肉分離、蝦眼突出,説明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間鬆離,也説明不新鮮了。
步驟3:不黏手 鮮蝦肉質緊實、光滑。不新鮮或快變質的蝦比較軟,黏液外露,摸上去黏手。
步驟4:聞味道 蝦越新鮮,吃起來越鮮美,聞起來味道腥的比較好。而一旦出現異味,甚至有臭味,可能已經變質。
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