臘八蒜變綠需要哪些條件?着重強調這三個條件
很多人都喜歡吃臘八蒜,尤其是在臘八節的時候。那麼,臘八蒜變綠需要哪些條件呢?
臘八蒜變綠需要哪些條件
1、蒜酶
蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。
2、低温
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
3、醋
泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜的起源
據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下,怎麼街上還有喊着催債呀!再説了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。
臘八蒜的功效與作用
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。另外,普通大蒜性温,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜炒藕
用料:蓮藕一節,臘八蒜數瓣,葱適量,幹辣椒適量,臘八醋(醃製臘八蒜的醋)適量,鹽適量,糖適量,油適量
做法
蓮藕洗淨削皮
將蓮藕切成薄片
切好的藕片放在水裏泡,這一步很關鍵,一是防止氧化變黑,二是將蓮藕裏面的澱粉洗淨,防止在炒的時候粘鍋
用乾淨的勺子把臘八蒜跟臘八醋一起從罈子裏面撈出來備用
把臘八蒜切成片,葱切成葱花。醋留着備用
鍋裏倒油,放入葱花跟幹辣椒爆炒,炒出香味以後放入臘八蒜片,立馬放進從水裏撈出來的藕片。這一步要小心點,容易濺油。然後爆炒一下,倒入臘八醋,鹽,糖翻炒均勻就可以盛出來了。
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