麥芽糖顏色深好還是淺 麥芽糖顏色發黑對嗎
不同品牌或是不同價格的麥芽糖它們之間的顏色都是不一樣的,那麼在購買麥芽糖的時候是買顏色深的比較好還是顏色淺的好?要是麥芽糖的顏色發黑這正常嗎?
麥芽糖顏色深好還是淺
1、黃褐色的麥芽糖比較好。
2、現在市面上的麥芽糖,很多裏面都是加入了白糖的,在麥芽糖裏面加入白糖過後,顏色就會變成金黃色,還透亮的。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的。
3、而且純正的麥芽糖吃在嘴裏是入口即化,是沒有粘牙齒的感覺,甜味沒有那麼濃,也比較短暫。
麥芽糖顏色發黑對嗎
真正的麥芽糖都是黃褐色或者更深的顏色,不會是泛白色的。顏色越深就越代表這個麥芽糖沒什麼水分,它就會更甜更好吃。如果判斷不出來是不是真正的麥芽糖,可以用一看二嘗三泡水的方法。看不出來的,可以嚐出來,真正的麥芽糖是入口即化的,不會粘牙齒,粘嘴巴。
麥芽糖用大麥還是小麥
其實兩種麥芽都可以用的,兩類麥種都含有酶原,類似於人體的元氣,通過發芽激發新的澱粉酶,這種澱粉酶與糯米在一定温度下進行發酵,就可以產出麥芽糖汁,將麥芽糖汁提取、熬製,就可以得到麥芽糖了。
麥芽糖的製作過程
將麥粒洗淨放入木桶中加水浸泡,24小時後撈出,放入籮筐三四天,將其切碎。
將玉米碎粒洗淨在水中浸泡4-6小時,撈起瀝乾,以100度蒸,晾涼至40-50度。
將玉米碎粒和麥芽放入一起,發酵5-6小時,裝入布袋密封,榨出汁液就是麥芽糖。
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