青頭菌的做法大全 味道非常好
青頭菌是一種很特別的菌菇類食材,比較常見的吃法有炒着吃和煮湯,是一種很美味的食材,今天小編也給大家帶來了幾種不同的做法,一起來學學吧。
青頭菌的做法大全
一、青頭菌排骨湯
原料:肋排、青頭菌
配料:葱、姜、鹽、料酒
做法:
1、青頭菌沖洗乾淨,用温水泡發後,然後再反覆清洗幾次;
2、小肋排洗淨後放入冷水鍋,燒開後撈出,沖洗乾淨血沫,切成小塊;
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入葱段和薑片,大火燒開,撇乾淨浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出葱段,放入青頭菌,接着燉半小時,加適量鹽調味即可。
二、青頭菌燉雞湯
原料:青頭菌50 克、光雞1 只(約1000 克)
配料:料酒、精鹽、味精、葱段、薑片、雞湯、生油
做法:
1、將青頭菌用温水浸發,去雜去蒂洗淨,用刀切片。雞洗淨,放入沸水鍋中悼一會,撈出洗去血水,斬塊;
2、鍋中加生油燒熱,放入雞塊煽炒至水乾,烹入料酒煸炒幾下,加入雞精鹽、味精、葱、姜、青頭菌片,武火燒沸,文火燉至雞肉熟透入味,出鍋即成。
青頭菌怎麼做好吃
1、熬湯的時候一般最好用冷水,尤其是在熬製青頭菌排骨湯時,因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道就鮮美。
2、在熬製青頭菌湯的時候不要過早放鹽,鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。醬油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。
青頭菌的功效
1、青頭菌氣味甘甜,微酸,無毒,青頭菌湯對於眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣鬱,服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
2、青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。氣味甘甜,微酸,無毒。
3、青頭菌主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣鬱,服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
青頭菌價格貴嗎
青頭菌的價格也是起伏比較大,價格在30-300元之間浮動。由於青頭菌是應季菌類,它在6-8月比較多,在這個時期青頭菌的價格可能會稍微便宜點。一般9月之後,青頭菌就基本沒有了,這個時期的青頭菌的價格就稍微貴一些。青頭菌還是吃新鮮的比較好,有機會建議大家去雲南親自常常當地的青頭菌,應季吃營養價值比較高。
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