魚子醬能放多久 魚子醬易腐壞
魚子醬據説是非常容易腐壞的,很多人就不敢多放了,其實這個説法並沒有錯,但是很多人還是不清楚魚子醬的具體保存時間,下面介紹魚子醬能放多久 魚子醬易腐壞。
魚子醬能放多久
身價最不凡的魚子醬也最容易腐壞。魚子醬可以通過滅菌(50~70度,1~2個小時)來延長保存期限,但會產生橡膠般的異味,口感也會變得比較軔。當魚子醬罐頭打開後,最好一食而盡,最多也只可保存2天。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛着金黃的光澤,品級越高,魚子醬裏的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減,口感更黏稠,風味更精緻更清揚。
魚子醬是用什麼做的
魚子醬有許多種不同的顏色,從淺灰色到深黑色,從紫色到紅色,從白色到黃色,甚至是透明。如此顏色鮮豔的魚子醬是什麼做的呢?它的背後,是否有什麼神祕之處呢?
實際上,魚子醬顧名思義,是用從魚身上所取出來的魚卵製成的醬。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但世界上最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的鱘魚Beluga的黑色魚卵做成的。
除此之外,現在市面上還有許多其他種類的魚子醬,它們所使用的原料,是圓鰭魚、鮭魚、白鮭或者鱈魚的魚卵。這些魚卵經過加工後,也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬,首先要把魚敲暈,然後取出魚卵,一番篩檢後再清洗、濾幹,交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成,否則時間一久,魚卵便不新鮮了。
魚子醬的營養價值
1.魚子醬的營養價值非常豐富,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素等,還富膽固醇,能夠促進骨髓的生長,也能夠補充人類的大腦。其中維生素A可以預防眼疾,維生素B可治療腳氣和發育不良,維生素D可防治佝僂病。
2.魚子醬中還含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分,並且味道也很鮮美。不僅僅如此,魚子醬還能夠美容養顏,延緩衰老,防止色素沉着。魚子醬還有一個特殊的功能,那就是能夠驅除因為皮膚過敏和感染而引起的乾燥和瘙癢等,從而能夠促使使皮膚紅潤而變得富有光澤。
魚子醬小知識
魚子醬拿出來的時候,其籽是圓滑而且是飽滿的,注意,沒有其他的陷下去,如果有不整齊的情況發生或者是有砸扁了的感覺的話,那麼就建議不要選擇。而且魚子醬其正宗的顏色是正常的,為灰色或者是褐色。如果粒非常大,而且顏色有透紅色的話,則為低劣品。
對於魚子醬來講,剛開始咬的時候,會有一股海膽味,當你再咬的時候,會有炸開的感覺在嘴裏,那樣的感覺會很香甜,有一種餘味留在嘴裏。吃完後,嘴裏則更有油腥味,這樣的才是一個好的魚子醬。
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