臘魚什麼時候做 臘魚什麼季節做
臘魚是一種冬季大家吃的最多的食物,臘魚是用新鮮的魚醃製後曬乾而成的。那麼,臘魚什麼時候做?臘魚什麼季節做?
臘魚什麼時候做1、“大雪”節氣,每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前就可以醃臘魚臘肉了。
2、肉類醃製是用食鹽或以食鹽為主,添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段,至今肉類醃製仍普遍使用。但醃製的目的已從單純的防腐保藏,發展為改善風味和提高產品質量,從而使醃製成為許多肉製品加工過程中一個重要的工藝環節。醃製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脱水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。
臘魚是曬乾好還是風乾好臘魚風乾好,因為臘魚是不能曬太陽的,太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的,這樣不僅導致臘魚出油厲害,還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
臘魚怎麼做1、後背剖開,洗乾淨魚肚子,挖出內臟。
2、放到天台爆曬,脱水。
3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調成汁。
4、塗汁。放進鍋裏研製。
5、十幾個小時過後,翻面,再弄十幾個小時。
6、掛起來曬,大概半個月左右。
臘魚的吃法1、將臘魚放在水裏面泡一段時間,等魚軟了以後,瀝乾
2、準備好葱薑蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟後倒入葱薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油,將魚放進去,煎至金黃色倒入炒好的葱薑蒜,倒點水,水開後出鍋
注意:因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽
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