什麼樣的花生適合發芽?花生的食用方法
老祖宗説過花生是個長壽果,不僅可護心、可補血、可降脂。搭配不同的食物功效都會不同哦,下面就由本站的小編為大家介紹什麼樣的花生適合發芽?花生的食用方法。
什麼樣的花生適合發芽
在花生品種的選擇上,建議大家選擇粒度均勻、蛋白質含量高、脂肪含量少的花生。這類花生的芽長得又粗又壯,營養價值也最高。怎麼知道蛋白質含量高呢?顆粒比重大、吃起來味道香、不油膩,嚼起來比較有韌性的,相對來説蛋白質高一些。見光生長的花生芽顏色碧綠,芽粗而壯,屬於綠葉蔬菜。它富含維生素K和葉酸,比避光生長的淺色芽營養價值更高。
花生的食用方法
花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳餚到下酒的小菜,花生無處不在,在諸多吃法中,以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食或體虛火旺者食之,極易生熱上火。因此,從養生保健及口味上綜合評價,還是用水燉為最好。它具有不温不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食,食藥並用,相得益彰。
花生手工發芽怎麼做
除了直接從市場買現成的花生芽,還可以自己動手做。如果家裏有個自動芽苗機的話,其實非常簡單。不過,如果有興趣、有時間的話,手工發芽也並不太麻煩:
選取顆粒飽滿、無破損的花生,清洗乾淨後用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時間的熱刺激,有促進發芽的作用。
濾水後加入4倍的自來水,室温浸泡6~8小時,讓花生吸水達到極致。在這個過程中,一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經開始下降。
取出泡過的花生,控去多餘水分,在鋪了乾淨紗布的大平盤上均勻鋪一層,一定不能讓水淹住花生,要讓它充分暴露於空氣當中。這是因為種子發芽是一個需要大量氧氣幫忙的過程,沒有空氣就無法發芽。
紗布要保持濕潤,最好是噴壺均勻噴水,讓花生始終處於吸水飽和狀態。水分對發芽過程中酶的活性很重要,不能讓花生表面變幹。
這樣,3天之後,就會看到花生生出小芽,這時候就可以吃了,營養價值比沒有發芽的花生有過之而無不及。
不過,要想補充維生素C,最好在第5天食用,此時維生素C含量處於高峯期,並且芽體的總蛋白質含量也要高於前幾天。直到發芽第8天,蛋白質總量才開始下降。
花生髮芽後紅衣可以吃嗎
花生髮芽後,其外面的表皮更容易去掉。是否帶着這層紅衣食用,主要看個人需要和身體狀況。
紅衣味澀質韌性,主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質,其中單寧最多,還有一些礦物質。同時,還含有蘆丁、毛地黃黃酮、白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分。
花生紅衣是一種藥材,應用於提升血小板水平的治療當中。
研究證明,這層紅皮還有抗氧化作用、抑制糖尿病人體內的糖化作用、減輕IgE型過敏反應等多種保健活性。
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