辣白菜需要放冰箱保存嗎?辣白菜放冰箱能放多久?
辣白菜是一款超人氣小吃,不少人都非常喜歡。不僅美味可口,樣子還非常好看誘人。有人困惑了,辣白菜需要放冰箱保存嗎?關於,辣白菜需要放冰箱保存嗎?辣白菜放冰箱能放多久?本站小編來為您一一解答!
辣白菜需要放冰箱保存嗎
辣白菜可以不放入冰箱醃製,每個地方食材,氣温,水等客觀情況不同,導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣温為2度左右,如果低於0度,會對辣白菜中的生薑產生負面影響,口味可能會變苦。另外,辣白菜可以濕醃,也可以幹醃,方法不同,時間不同。我們以北京地區現在的氣温,用幹醃法舉例,放在露天,隔夜即可,放入冰箱保鮮層,如果鹽度適宜,通常4-5天。
如果做的不很多的話,放在涼快的地方也行,具體要看你家的環境温度。放在冰箱裏能保存的時間較長。容器的話用大碗,或者直接用保鮮袋盛裝就可以。大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住,防止在冰箱裏串味。保鮮袋裝可以分成幾小份,這樣吃的時候也很方便。
辣白菜放冰箱能放多久
泡菜做好後,放在冰箱裏的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。只是時間越久越酸,放在冰箱的時候要密封好,不然冰箱裏到處都是泡菜味了。買個小罈子(能裝一顆的)裝好壓實封口放到冰箱裏會比普通方法就一點,就是有點沉、佔地方。
製作及存儲注意事項
1、辣白菜製作過程中,需要將白菜至於密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段,所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后,要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的温度為0-25℃,要避免温度過高,因為温度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣温較高的季節或地區製作辣白菜,則要注意觀察或縮短髮酵時間,以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嚐美味的最佳時期,此時要移入冰箱保存,乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜,也有一定保存期限,建議開封後取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製,取食較為方便,開封后儘快吃完為宜。
6、若一次製作量較多時,可待發酵完後,分裝於小容器中或塑料袋內,吃多少取多少,才能減少辣白菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。
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