海帶為什麼要打結 有三個原因
海帶是大家比較常吃的海產品,海帶營養豐富,含碘很多,一般賣的海帶都會打結,很多人不理解這個做法,下面介紹海帶為什麼要打結 有三個原因。
海帶為什麼要打結
最主要的原因是,不打結的海帶煮的時候,會貼在鍋底,導致糊掉,清洗起來十分麻煩,所以海帶燒湯要打結。
海帶表面比較滑,煮過之後不易夾起來,這樣在食用時也很不方便,所以將海帶打結,可以防滑,更容易夾取。
另外,海帶煮水之後表面會滑溜溜,很難用筷子將其分開,堆在一起的海帶也會影響口感。
海帶小知識
海帶,是一種在低温海水中生長的大型海生褐藻,屬海藻類,可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminariajaponica)褐藻綱,海帶科。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20M。分葉片、柄部和固着器,固着器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。固着器樹狀分支,用以附着海底巖石。生長於水温較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質,可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,研究發現,海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
海帶是乾的好還是鮮的好
幹海帶不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水,然而褐藻膠卻易溶於鹼。當水呈鹼性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據上述特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但注意加鹼不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。另一種方法是,把成團的幹海帶打開放在籠屜裏隔水蒸半小時左右,然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。
如果想方便一點就買切好的濕海帶,但是要注意,因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。建議你買乾的,雖然比較麻煩。
海帶綠豆排骨湯的做法
海帶綠豆排骨湯的做法簡單,有興趣的可以自己在家嘗試製作,下面我們就趕緊來看看它的具體做法吧!
材料:排骨,海帶,綠豆,葱,鹽,姜
做法:第一步:把海帶提前一個晚上泡發,記得中途換幾次水,綠豆也要提前兩個小時泡上。
第二步:把排骨洗乾淨後,焯水後撈出來衝去浮沫。
第三步:把排骨和一塊老薑、適量的清水放到鍋裏,用大火煮開後轉至小火燉至五成熟。
第四步:把泡好的海帶洗乾淨後切成小塊,和綠豆一起放到排骨湯中,小火燉至海帶軟爛、綠豆開花,再用適量的鹽調味即可出鍋。
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