包菜為什麼會苦 三個原因導致
包菜正常炒出來味道應該是甜甜的,但是有的人買到的包菜炒出來確是苦的,這樣的包菜也不知道是為什麼,下面介紹包菜為什麼會苦 三個原因導致。
包菜為什麼會苦
1、可能沒炒熟
在家裏自己做包菜,炒出來的包菜苦是很常見的情況,因為家裏的火候不如一些飯店的,大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢?飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好,還是大廚們的火候掌握得好,自己在家炒的可能是沒炒熟,所以才導致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜時,需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油,炒出來的包菜才會好吃,包菜梗如果浸不到油會炒出很多水,而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以,為了炒出來的包菜不苦,在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。
3、包菜不新鮮
之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的,擔心是農藥超標,其實不是農藥超標的問題,而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦,再加上學校食堂炒的是“大鍋菜”,油水更是少之又少,吃到發苦的包菜那是很正常的。
包菜小知識
捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬能藥,捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,捲心菜裏面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9~3千克不等,直徑在10~20釐米不等。
酸包菜炒粉皮的做法
酸包菜炒粉皮要怎麼做呢?這也是有講究的,首先要做好酸包菜,然後再與粉皮一起炒,下面就具體介紹其做法。
材料:自制酸包菜150克,紅薯粉皮、大蒜葉、剁辣椒少許。
製法:
1、將包菜洗淨瀝乾水分,一開四,放入冷開水裏,以浸蓋包菜為準,加入陳醋、鹽、白醋、冰糖、幹辣椒、少許花椒等浸泡一天即成酸包菜。
2、將粉皮飛水,並用冷水沖洗,以免其粘成團。
3、鍋內放入油,煸炒剁辣椒、酸包菜片,倒入粉皮一起翻炒。
4、最後放入鹽、雞精、蠔油、醬油、蒸魚豉油、陳醋等,再加入少許大蒜葉翻炒即成。
特點:酸中帶辣,酸包菜質地軟糯,鮮香味美。
酸辣手撕包菜的做法
食材:包菜(捲心菜)1個
配料:辣椒3顆
調料:香醋1勺油2勺鹽1勺雞精1勺
1.準備1個包菜(捲心菜)。
2.將包菜(捲心菜)最外面一層剝掉丟棄。
3.一片一片的包菜(捲心菜)剝好後,用清水洗淨。再用手將其撕成小片備用。
4.鍋中倒進2勺油,爆香乾辣椒。倒進準備好的捲心菜爆炒。
5.炒至包菜(捲心菜)8成熟時,加進1勺香醋。
6.最後放進1勺鹽、1勺雞精即可出鍋。
小貼士:
1.炒手撕包菜要用快火爆炒,快速起鍋,時間久了營養價值就丟失了。
2.最後放進香醋後;就不要翻炒了。
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