十月份喝什麼湯?十月份喝什麼湯好?
喝湯對人體的好處相信不用小編多説大家也知道,尤其是在秋季,喝湯的養生功效可謂發揮到了極致。那麼秋季喝什麼湯比較好呢?喝湯有哪些講究呢?
十月份喝什麼湯好
一、美容養顏:老鴨湯
秋風起,鴨子肥,十月份正是品嚐鴨子鮮美味道的大好時令;而且鴨肉滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血解水,養胃生津,是很好的貼秋膘之品。常喝老鴨湯還能美容養顏、養陰潤燥。老鴨湯要夠“資格”,至少得用一年以上的土麻鴨,這樣用文火燉足4小時,越燉越香。老鴨湯的最佳温補輔材為紅棗、枸杞、黨蔘、泡姜。
推薦做法一:白果冬瓜老鴨湯
材料:白果100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生薑3片、陳皮1/4個。
做法:白果去殼、熱水燙去衣、芯;芡實洗淨;陳皮浸軟去瓤;冬瓜連皮洗淨、切塊;光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調入適量食鹽即可。
功效:白果燉老鴨傳統滋補菜,鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補生津、潤肺益氣功能。
二、補血益氣:老鴿湯
幾乎所有燉品店都有燉鴿湯,經向一位專攻滋補湯品粵菜大師求證,得到答案:想吃肉用乳鴿,要喝湯用老鴿;乳鴿養顏,而老鴿輔以當歸、黃芪、紅棗補血功能最強。現代醫學認為:鴿肉壯體補腎,生機活力,健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
白蘿蔔湯
民間一直有“蘿蔔十月小人蔘”的説法,説明秋風一起,就是喝白蘿蔔湯的好時節了。白蘿蔔富含鈣質和維生素C,所含熱量少,纖維素卻很多。蘿蔔中的芥子油和纖維素可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。用它來煲湯可以降低血脂、消炎解毒、養血活膚。
推薦做法一:白蘿蔔鯽魚湯
材料:白蘿蔔、鯽魚、葱、姜、鹽、雞精(可省),醋(可省)。
做法:鯽魚一條處理乾淨,白蘿蔔適量。白蘿蔔切薄片,越薄越容易入味;葱、薑切片。葱姜入鍋爆香,將鯽魚放入鍋中兩面煎硬。添入湯碗容量1.5倍的水。大火煮開魚湯直至魚湯變成奶白色,轉中火煮至水量減少至2/3左右;加入薄白蘿蔔片。接着煮至蘿蔔到自己喜歡的軟硬程度,調入少量鹽,如果個人喜歡,還可以調入一點雞精提鮮,一點醋去腥。
功效:白蘿蔔和鯽魚煮湯有温中下氣、健脾利濕的功效。這道湯還妙在“二白”食材上,白蘿蔔浸在奶白色的魚湯裏,讓人看着就很有食慾。
煲湯技巧
要想煲一碗上好的老火湯,講究的是三煲四燉。顧名思義,就是煲湯要煲三個小時,燉湯要燉四個小時,只有這樣,才能將湯料中的味道和營養,淋漓盡致地融入湯中。真正的好湯,除了少許鹽之外,是不需要再添加任何調味料的,湯的鮮味和濃度剛剛好。頗為講究的老火湯,其實煲起來非常容易,只要原料搭配合理,只需掌握火候就足夠了。煲湯的火候不能過大,以湯沸騰的程度為準,鍋開之後,轉成小火慢慢煲就可以了。只要有耐心,人人都可以煲出一碗香、醇、濃的老火湯,煲出屬於自己的拿手湯。
喝湯應該注意事項
喝湯的速度不宜過快,宜小口慢喝,這樣才有利於消化吸收。在熬湯時,應根據自身的情況,搭配好食材,起到協同增效,療效更佳的效果。喝湯時注意湯的温度不宜過高,以免造成口腔、食道黏膜燙傷,引起病變,一般五十度為宜,不超過六十度。不要用湯泡飯,因為在咀嚼食物時主要靠唾液將食物潤濕粘成團,通過不斷咀嚼同時刺激唾液腺分泌唾液澱粉酶、溶菌酶,幫助消化殺菌,如果將湯和飯混在一起,食物沒得到充分的咀嚼,各種酶還來不及分泌,食物就隨湯一起進入消化道,這樣一來必定會影響食物的消化吸收,增加了胃的負擔,時間過長還會引起胃部病變。
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