豆瓣醬可以做什麼菜 豆瓣醬的危害
豆瓣醬是我們大家都吃過的一種調料,很多人在購買豆瓣醬後都是用來做菜的,那麼我們在這裏便要了解一下豆瓣醬可以做什麼菜?豆瓣醬的危害?
豆瓣醬可以做什麼菜
豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中,例如回鍋肉,宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣,沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒!川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。能做大部分川菜,各種炒菜、燒菜和水煮菜品,“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種:熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐,跟老乾媽類似,開蓋即食,下飯,作蘸料,佐餐均可,例如平時食用的豆瓣蘸水、金鈎香油豆瓣、香辣醬等。最經典的使用豆瓣的味型就是家常味,味覺構成:鹹、香、辣。味覺特點:鹹鮮微辣,濃郁適口。
豆瓣醬的危害
豆瓣醬最好不要多吃;雖然食用豆瓣醬沒有什麼危害,但是豆瓣醬中含有大量的鹽分,人體大量攝入鹽分是非常不好的,會導致一些疾病危害身體健康,所以豆瓣醬適量食用就可以了,不要吃太多。豆瓣醬是一種美味的調味品,並且還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分,用來做菜可以增強口感,具有一定的促進食慾、開胃等作用。豆瓣醬是用蠶豆製成的,蠶豆中含有一定的對大腦神經有益的磷脂成分,適量食用具有一定的健腦益智的作用。豆瓣醬中還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪酸等有效成分,食用具有促進腸胃運動、降低膽固醇,對於一些心血管疾病有一定的預防和緩解作用。
豆瓣醬的豆子是什麼豆
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮至用手一捏就酥爛,然後倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3釐米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期後,再移至通風處,豆瓣上長出黃毛(黴菌)後,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞着有香氣,味鮮鹹而帶甜,即成。剔除大豆中的雜質,用水洗淨塵土後,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋後,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻,温度降至37℃左右時,與麪粉拌勻,用乾淨布蓋上,放於温度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,並加食鹽和清水,攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的温暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用。
豆瓣醬是黃豆醬麼
豆瓣醬不是黃豆醬,黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。對於豆瓣醬來説,這是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
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