自己在家怎麼做涼皮?家常涼皮怎麼做?
夏天到了我們要開始吃一些清涼的食物,夏天祖斯hi和重疊就是涼麪,可是要知道,自己要是能做出涼皮也是很好的,那麼家常涼皮怎麼做才好吃,下面我們來看看,怎麼做出家常涼皮。
自己在家怎麼做涼皮
自制涼皮注意事項
涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類,米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠,涼皮傳説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西户縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麪粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。後因戰亂失傳。
自制涼皮做法
自制涼皮主料
澄粉150克 小麥麪粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量
花椒油適量 白芝麻適量 陳醋適量
自制涼皮注意事項
揉麪
揉麪時不能偷懶,因為這將直接影響到麪皮的耐嚼度。
洗面
選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰,不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將麪糰放涼皮入,慢慢揉動,不可揉散,這樣麪糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色。當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麪筋。
發酵
將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加温,約三天,待其表面有泡,味微酸時就差不多了,經驗多些,注意不要過了。
餈面
將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!直到麪糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
擀麪
將餈好的麪糰趁熱拿到砧板上,迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意:每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷,越薄越好,適可而止。砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑。
蒸熟
將麪皮放到大開鍋的蒸籠上,急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的麪皮晾涼,切條,加調料。
酸辣涼皮做法
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段,倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5)倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油
8)倒入老乾媽,花生米,拌勻即可。
-
冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處
清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒。冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處1原料鯽魚350克,雞肉250克,冬瓜1000克,蓮子50克,眉豆50克。調料生薑2片,醋1小匙,精鹽適量。做法詳解鯽魚宰殺乾淨,去其鱗、鰓、內臟,用油鍋加醋慢火煎至微黃後置於紗布袋內;雞肉用熱水洗淨,斬成大塊。冬瓜洗淨,連...
-
青竹梅的功效與作用
促進消化吸收、利尿消腫、預防感冒等。青竹梅的功效與作用11.促進消化吸收:梅子是一種酸性水果,能夠刺激唾液和胃液的分泌,促進食物的消化吸收,對食慾不振、胃部不適等問題具有緩解的作用。2.利尿消腫:梅子具有利尿消腫的作用,有助於排出人體多餘的`水分,對關節疼痛、...
-
羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子怎麼做好吃,羊蠍子,是帶裏脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,説到羊蠍子,大家都會想到秋冬進補,用來打火鍋,是非常美味的一種做法,下面看看羊蠍子怎麼做好吃。羊蠍子怎麼做好吃1紅燜羊蠍子參考份量:2-3人份製作時間:60分鐘難易程度:★★☆☆☆食材羊蠍子500克/凍豆腐200...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...