用過的滷水怎麼保存?滷水可以放冰箱嗎?
我們都知道滷水和泡菜水都是越陳越好,越老的滷水味道越是香醇。今天本站小編就要為大家介紹下,用過的滷水怎麼保存?滷水可以放冰箱嗎?
用過的滷水怎麼保存①滷水用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
②撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫,並且每次必須過濾去掉滷渣。
③把清理乾淨的滷湯汁再次煮開,涼透,放消過毒的瓷器裏。
④裝滷水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則滷水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使滷汁變色變味,乃至變質不能使用。
滷水可以放冰箱嗎通常滷水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌,這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存,這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水,一定要仔細的將裏面的葱、姜等雜質過濾乾淨,再可以冷藏保存,否則很容易變質。滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份滷水單獨煮,不要放在這個滷水中,否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時,可以先將其進行焯燙,煮去表面的血污,再放入滷水中燉煮,這樣食物的口感更好,而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
滷水的種類一、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料,故滷製出的成品色澤棕紅髮亮,適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製;
二、白滷中則只加入無色調料,故成品色澤淡雅光亮,適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。
當然也有不少原料既可紅滷,又可白滷。而且隨着季節的變化,菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季,人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品,所以夏季以白滷為多,而秋冬季則多采用紅滷。但總的來説,紅滷的適用範圍比白滷廣泛,品種也較多,並且一年四季都可以採用。
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