臘腸是生的還是熟的 臘腸變酸什麼原因
每到春節前後,很多家裏都會用豬肉醃製臘腸風乾,保存時間較長。臘腸在儲存的過程中出現酸味是什麼原因呢,這樣的臘腸還可以吃嗎。
臘腸是生的還是熟的
有生也有熟。
臘肉腸一般是指將肉攪碎,加各種材料,然後灌入腸衣中製成的一種食物,一般有兩種製法,主要風乾或者薰幹,通常要是風乾,那麼只是將臘肉腸中的肉質水分風乾,這時候的臘肉腸是生的;但要是進行薰幹,在煙火的熏製下會產生熱能,這時候的臘肉腸會隨着時間的推移,會慢慢變熟,所以生活中的臘肉腸有生也有熟,無論是哪種,都屬於正常的情況。
臘腸變酸什麼原因
1、氣温過高,有可能造成肉變質,這樣臘腸就會有酸味,但是一般氣温高一點都沒問題,晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中,因天氣等原因沒晾乾,也會導致臘腸有酸味,所以一定要掛在陰涼處,把臘腸晾乾後,再存放。
2、網上大多數製作臘腸,都推薦選用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注過水的,很可能做出來的臘腸就會有酸味。
3、現在有部分在外面現做的臘腸,不良肉販會以料酒充當不充足的調料,這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜,利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題,現在很多偽劣調料,以假充真,所以購買時要特別小心,不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
臘腸變酸了還可以吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱臘腸,是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸説明已經變質,食品發酸變質不僅降低食品的營養價值,使人產生厭惡感,而且還可產生各種有毒有害物質,引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。 其實臘腸變酸的原因有很多也説不清楚,有些人做了10多年都沒問題,偏偏今年做的臘腸出問題了,也沒找到具體原因所以,大家如果遇到了,不防重新試做一下,也許真是天氣太熱的原因,最後説明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
臘肉腸怎麼區分生熟
1、在炒臘肉腸的時候要是不能區分熟沒熟,那麼可以看臘肉腸的顏色,一般熟了的臘肉腸表面油亮油亮的,表面的皮呈透明,顏色也由深色變淺。
2、其次熟了的臘肉腸會散發出一種濃郁的香味,比較誘人,生的臘肉腸一般是不會產生這樣會的氣味的。
3、最後就是可以用筷子戳一下臘肉腸,熟了的臘肉腸可以很容易的戳破,而生的臘肉腸比較堅硬,不容易戳爛。
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