蓮藕排骨湯發黑的原因 蓮藕排骨湯怎麼做湯不黑
看別人做的蓮藕排骨湯都是透亮的,為什麼自己做出來的卻是會發黑的呢?要怎麼做蓮藕排骨湯才會不發黑呢?
蓮藕排骨湯發黑的原因
做蓮藕排骨湯的時候是不能用鐵鍋做的,要不然蓮藕就會出現發黑的情況。要是換鍋之後還是會出現湯發黑的話,那就有可能是蓮藕不新鮮的原因了。
蓮藕排骨湯怎麼做湯不黑
食材:蓮藕,排骨,雞精,生薑,胡椒粉,料酒
首先要注意的第一點就是食材的選擇,排骨最好選擇前排,前排肉嫩骨頭粗壯,出湯效果好,適合用來熬湯,而後排適合用來紅燒等。再就是蓮藕,也要選糯藕,顏色比較黑的,口感比較軟糯。做蓮藕排骨湯,“這一步”很重要,很多人不注意,難怪蓮藕會發黑。
1.鍋裏倒冷水,將排骨洗乾淨斬成段,放進鍋裏,焯水要用冷水下鍋,這樣排骨中的蛋白質不會因為高温而迅速凝固,燉出來的湯會更加鮮美有營養,放兩塊生薑去腥味,開啟大火燒開,燒開後再煮兩分鐘,將排骨煮出來的浮層撇乾淨,接着把排骨撈出來,放到水龍頭下面沖洗,可以讓水多衝會兒,將排骨煮出來的東西衝洗掉,然後裝盤備用。
2. 蓮藕削皮切成塊,先用清水清洗下,取一個盆,倒入清水、食鹽,攪拌成鹽水,將切好的蓮藕放進去,搓洗十分鐘,一方面是為了蓮藕因為氧化變黑,一方面可以改善蓮藕的口感,洗好後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。很多人就是不注意這一步,做出來的藕菜會變黑,看起不鮮嫩,所以這一步一定要記好了。
3. 鍋裏燒油,油可以稍微到多倒一些,下生薑和排骨,排骨的水分炸幹後,倒入料酒,繼續翻炒,炒香後裝盤備用。
4. 生薑切好片,放入高壓鍋裏面,大家如果不着急的可以用砂鍋燉,正宗的做法是用的砂鍋燉4-6個小時,那樣燉出來的湯更加香濃美味,但是小編耗不起這個時間,就直接用的高壓鍋了,倒入排骨,加水,水的量要淹沒排骨,大火燒開後傳小火,壓制20分鐘,倒入蓮藕進去,大火煮1-2個小時左右,就可以出鍋了,可以適量的加點鹽,其實蓮藕排骨不加鹽也味道也挺好。燉蓮藕排骨不需要太多的調料,只需要放基本的調料增鮮就行了,添加過多的調料反而會使湯的味道不鮮嫩了。
蓮藕排骨湯是寒性嗎
是涼性。 蓮藕排骨湯的主要原材料就是蓮藕和排骨,其中排骨味甘,鹹,性平,其中含有多種營養成分,具有生乳、補虛的作用;而蓮藕是一種水生植物,味甘,性寒,具有清熱涼血、散瘀止血等功效,因此煮出來的蓮藕排骨湯的性質偏寒涼。
蓮藕排骨湯是發物嗎
不是發物。 發物指的是富有營養、具有刺激性容易引發或加重某些疾病的食物,常見的有海鮮、竹筍、公雞、豬頭肉、香椿等,而蓮藕排骨湯作為一種家常湯品,性味甘平,口感鮮美,營養豐富,其中富含蛋白質、維生素、氨基酸、骨膠原、鈣、磷、鐵、鎂等等多種營養成分,食用蓮藕排骨湯並不會誘發或加重某些疾病,所以它並不是發物的一種。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...