牛肝怎麼去腥味 巧除牛肝異味
肉類的食品都不可避免的會有一股腥味,內臟部位更是如此。牛肝的內臟有一股很大的味道,那麼,牛肝怎麼去腥味?牛肝怎麼洗乾淨?
牛肝怎麼去腥味
巧去牛肝異味:
牛奶去味法:先將牛肝洗淨,瀝乾後切成薄片,然後浸入牛奶中,能除去異味。
淡鹽水去味法:將牛肝浸入淡鹽水中,將肝中的血液擠出,再不斷地更換鹽水,直至血液完全擠出為止。然後將牛肝放在熱水中燙一下,即可消除牛肝的異味。
牛肝怎麼做好吃炒牛肝
主料:牛肝250克
輔料:冬筍60克黃瓜30克木耳(幹)1克
調料:料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克澱粉(豌豆)20克大葱5克姜5克大蒜5克香油60克各適量
炒牛肝的做法:
1、將牛肝剝去子皮,去除血管和筋,切成柳葉片,放入碗內,加適量鹽、水澱粉抓勻,待用;冬筍處理乾淨;木耳用水漲發洗淨;大葱、姜分別洗淨切成末,大蒜去皮洗淨也切成末,待用。
2、將淨冬筍切成柳葉片,黃瓜去瓤切成柳葉片,木耳大片改刀。
3、坐開水勺,將筍片下開水焯過,撈出瀝淨水分。
4、旺火熱勺,放入香油,燒至六七成熱,將喂好的肝片下勺,用筷子滑開,肝片浮起,即倒入漏勺,瀝淨油。
5、原勺留底油,上火,將肝片回勺,下葱、姜、蒜末熗勺,再將全部配料下勺,烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒,加湯、水澱粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝盤即成。
牛肝的製作技巧1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3、治療貧血配菠菜最好。
營養價值
1、牛肝味甘,性平,入肝經;有養血、補肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。
3、牛肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
5、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
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