牛肝菌怎麼吃?牛肝菌怎麼做不會中毒
很多人愛吃牛肝菌,但是在家做和餐館吃的似乎總是差那麼幾分味道。那麼,牛肝菌怎麼吃好吃呢?在家做牛肝菌怎麼做不會中毒呢?
牛肝菌怎麼吃
新鮮的牛肝菌,人們一般會拿着做湯或者燒菜吃;其實幹牛肝菌的吃法和新鮮的牛肝菌的吃法是差不多的。兩種牛肝菌除了表現形式的不同以外,其他的方面都是一樣的。
乾燒乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克,豬肉末50克。
調料郫縣豆瓣醬8克,酒釀25克,鹽0.5克,味精0.5克,雞精0.5克,清湯75克,葱末10克,薑末10克,蒜末10克,黃酒5克,生粉10克,醬油2克,清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙,放在開水中燙一下取出,濾幹水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油,燒熱後放入肉末炒散,加入豆瓣辣醬、葱末(一半)、薑末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然後加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯,燒1—2分鐘後勾芡,撒上餘下的葱花,滴上明油裝盤。
特色點評: 口味滑嫩、鮮香,略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品,是一種無污染的健康綠色食品。要領提示因為是鮮味較濃的菌類,所以辣味不能太重。
素炒牛肝菌
材料
主料:牛肝菌,調料:紅椒,蒜,西蘭花杆,鹽
做法
1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時,洗淨泥沙,然後煮上15分鐘洗洗撈出控幹水;西蘭花杆是前天做西蘭花的時候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒,然後再是牛肝菌,繼續翻炒大約3分鐘以上,調味,出鍋。
ps:乾的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘,一定不要加葱,容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋裏的時間一定不能低於3分鐘,炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感,可以事先過油脱水以後再炒。
牛肝菌怎麼做不會中毒
目前,市場上主要銷售的多為白牛肝菌。
該菌菌蓋呈扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉為白色,有醬香味。
同時,在加工製作牛肝菌時,消費者可將該菌放在開水裏煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
四季養生網温馨提示:通過這種方法毒性能減輕至少七八成,即使誤食也可減輕症狀。
誤食毒蘑菇治療原則
1、催吐、洗胃、導瀉。
2、靜脈輸液、利尿。
3、解毒治療。
4、對症支持治療。
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