烤生蠔的做法及調料 台山生蠔的營養價值
生蠔是很多人都非常喜歡的一種海鮮,生蠔在我們平時的日常生活中也很常見,台山生蠔是非常有名的生蠔產地,那麼下面就由本站的小編來為大家介紹烤生蠔的做法及調料,台山生蠔的營養價值。
烤生蠔的做法及調料
烤生蠔的做法非常簡單,只需將蒜泥油、辣椒、調味料等放入剛剛撬開的生蠔內,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺。生蠔經過炭火慢慢烤制,充滿了誘人的香味,讓人難以抵抗,再搭配清涼的冰飲和啤酒,味蕾頓時跳躍了起來。如果家裏有電烤箱,這道美味在家中可以很輕鬆的複製,味道絲毫不差過街頭烤制的。 烤好的生蠔香氣撲面而來,一口咬下去,肥美飽滿的生蠔與香濃的蒜泥緊緊地包裹,前一口糯若豆腐、香嫩潤滑,而第二口則誕生了瑤柱的口感,富有嚼勁,再將湯汁一同吮入,真是滿嘴的肥美與汁水,那是一種無與倫比的滿足感。
用料
食鹽 5克
雞精 3克
蒜 1頭
胡椒粉 3克
植物油 1湯匙
野山椒 6粒
做法
1.用刷子仔細將蠔殼刷洗乾淨,蠔肉用清水衝淨泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用
3.不粘鍋內放入適量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色(要小火併且不斷用炒勺翻動,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸連油一起盛出來,晾涼以後按口味加入鹽、雞精,要比平時的口味略鹹一些
4.放入適量的油將辣椒圈略炒一會
5.烤盤上鋪錫紙,上面放入烤網,然後將洗乾淨的生蠔放上去,一定要放平穩,然後依次撒一點胡椒粉抹勻(口味重的可以撒點鹽,我們比較喜歡吃鮮味,所以沒放鹽)
6.將調製好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面,醃製10分鐘,讓鹽味滲入到蠔肉裏
7.將生蠔放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右(上火別打開)至蠔肉略收縮
8.最後再用上下火烤1-2分鐘,蒜茸變黃即可(如果家裏的烤箱不分上下火,可以用一張錫紙蓋住生蠔,避免焦糊)
台山生蠔的營養價值
滋補強壯:牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,牛磺酸可以降血脂、降血壓,常吃可以提高機體免疫力。
潤肺補腎:從中醫角度來講,牡蠣通水氣,滋潤肺部,利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100克),也就是每天只吃兩到三個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裏至關重要的礦物質,尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯,更需補充足夠的鋅。
寧心安神:經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
益智健腦:牡蠣所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用牡蠣殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
細膚美顏:牡蠣中的鈣使皮膚滑潤,銅使膚色好看,看起來特別有血色,鉀可治療皮膚乾燥及粉刺,多種維生素可以使皮膚光潤,同時可以調節油脂的分泌。
延年益壽:牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨着年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
最適合女人吃的3種台山蠔
廣東最常見的蠔類有法國吉拉多蠔和貝隆蠔,但這兩類蠔金屬味重、個頭大,很多女士吃不慣。其實個小、金屬味輕的蠔才是女人們的首選。
1、甜蠔:個頭小巧,肉質鮮嫩,女士一口剛好。其外殼呈現出金色,故有“土豪(蠔)金”之稱。
2、禧蠔:蠔中的“白馬王子”。外殼大多是純白色,個頭小巧,口感很脆很清甜,特別討女孩子喜歡。
3、本蠔:個子小小、形狀像貓爪或花瓣,樣子可愛。原產於日本熊本縣,後來傳到美國繁殖,知名度很高,肉質甜美。
1、毛巾墊底,並用毛巾蓋住蠔整體,露出頭部。2、保持台山生蠔平穩,開蠔過程中不將海水灑出。3、將小刀從頭部插入,挑起頭部,用力撬開;用另一隻手卡住,開殼。
4、用刀將連接殼與蠔體的柱子切斷,注意切時不要拉壞蠔裙。
5、將台山蠔翻面,確保蠔眼、蠔體、蠔裙完整,周圍有充足的漿汁。
烤生蠔的功效與作用
1、益智健腦。生蠔所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外,藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。
2、益胃生津。李時珍在《本草綱目》中説過,生蠔“肉治虛損,解酒後煩熱……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,俐下赤白濁,消疝積塊。”生蠔性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多,或患有胃潰瘍的人更有益處。
3、延年益壽。生蠔中富含核酸,而核酸在蛋白質合成中起着重要的作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨着年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸下降,只能從食物中攝取。因此,多吃生蠔,有助於補充核酸,從而起到延年益壽的作用。
4、調節神經,穩定情緒。生蠔中的多種維生素及礦物質,尤其是硒,可以起到調節神經、穩定情緒的作用。
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