米酒做的有些粘稠是怎麼回事 米酒的製作方法及步驟
之前做的米酒不知道什麼原因,竟然有些粘稠,難道是我的操作方法不對嗎,正確做米酒的步驟應該是什麼?
米酒做的有些粘稠是怎麼回事
要是做出來的米酒太甜沒有甜味的話,可能是泡米的時候泡的時間過長所導致的,糯米泡的時間長會導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。
米酒的製作方法及步驟
1、製作糯米酒要先準備好原材料,糯米較好選用晚季糯米,因為早糯米滲雜的粳米比較多,米質不好,釀的酒口感較差,用簸箕簸去米屑,用清水反覆淘洗後置於缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,並將糯米中包含的水分瀝乾,慢慢的放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘後,打開用竹子插出十幾個上汽孔,用猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置於架上,均勻灑上幾勺涼開水降温,不讓米飯繼續變熟變爛。
温度掌握在用手放於甑底承接,滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米,並將糯米中包含的水分瀝乾這時候滴下來的水,也可以叫做淋酒水,對皮膚十分有好處,可以很好的滋潤肌膚,可以收集來洗澡,建議淋飯時用乾淨容器承接,釀完酒後趁水還是熱的,趕緊來個痛快的熱水浴。洗完後你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3、預先將酒麴加少許涼開水化開,然後一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒麴,加以拌合。這個細節非常關鍵,米飯温度太涼,酒麴不會發酵,太高則會把酒麴中的酵母菌燙死,失去發酵的作用,較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快,不能讓米飯太涼,在此過程中如果感覺飯太燙手,則將其分散,待稍涼後再拌。拌好酒麴後,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄,這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保温,放於相對較為封閉的房間,門窗關好,包裝物視當時氣温而定,冬天應包裹嚴實,夏天不另外加温,春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小時後,進入房間,倘能聞到一股香醇的酒香,打開缸蓋,能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現,以耳朵貼近缸口,能聽見輕微的嗶啵聲,似乎無數精靈在歡歌,那麼前列階段就基本可以説是大功告成了。
注意:在酒釀做好之前,儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱,發熱就是好現象,發酵過程中温度是較重要的一環,一般保持在30℃~32℃之間,可以把它放在暖氣邊上,或再在容器邊上放個熱水袋,中途可以換熱水。放置24~48小時即可。發酵過程中較好伸手測測温度,如果裏面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好後會偏酸。温度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
米酒有什麼功效和作用
米酒有很好的保濕作用,冬天,在水中加入適量的米酒,可以保持體內的水分。還可以美容養顏,將米酒塗在臉上,混合乳液,可以當作美白麪膜。還可以很好的保濕。米酒還有解凍的功效,如果冬天家裏有凍傷的豬肉,或者魚肉,可以將米酒澆在上面,很快的就可以解凍了。米酒還可以起到化淤的作用,和生薑末混在一起,揉搓皮膚,可以活血化淤。
米酒有幾種
1、花色糯米酒
所謂花色糯米酒就是調製糯米酒,它是在傳統糯米酒的基礎上加入其他配料和糯米一起釀製、在調配、包裝後便於直接食用的產品。花色糯米酒也分雜糧類和花草類。荼白米酒就是加入特有的菊花泡製,不僅味美香醇,而且體現出淡淡的黃色,最近很迷這款米酒,大家可以嘗試一下哦。而且雜糧類一般加入的是小米、黃米、糙米、小麥、綠豆、紅豆等,雜糧類花色糯米酒可將配料直接加入主料一起釀製,但是添加的量不宜多;花草類花色糯米酒一般加入玫瑰花、雪菊、茶葉等,此類花草已提供風味為主,一部直接加入釀製,一般是先將花草浸泡,再將浸泡所得的液體加入糯米中一同釀製,也可以將浸泡的液體加入釀製好的米酒中。
2、黑糯米酒
黑糯米酒是苗家特釀,原料為苗家當地產的黑糯米,而且釀造方法四苗家世代相傳的古法。黑糯米酒具有晶瑩剔透、香氣優雅、紅亮生光的特點。黑糯米酒不僅富含很多營養成分,還有着很多的藥用功效,所以黑糯米酒既是滋補酒,也是藥用酒。
3、客家糯米酒
釀製客家糯米酒是客家女子獨有的技藝,在客家沒有不會釀糯米酒的女人。客家糯米酒最是醉人,香甜醇厚,比一般的糯米酒酒精度更高,而且具有客家鄉土本色。
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