花椰菜怎麼洗與保存
長成球狀的花蕾是西蘭花的一大特色,用來搭配料理看起來非常美觀,替菜餚增色不少。但是細小的花蕾清洗起來卻讓人非常頭痛,擔心藏在其中的農藥和小蟲無法完全清除,往往要花上許多時間處理;許多人為了節省時間,會直接把西蘭花丟入水中浸泡1~ 2個小時,不過這可是完全錯誤的清洗法喔!現在就來看看花椰菜到底該怎麼正確清洗、保存吧!
花椰菜怎麼洗
毒物達人譚敦慈表示:花椰菜一顆顆的花球相當容易沾染農藥、並且藏有小蟲,再加上清洗不易,需要格外注意。市面上有説法指出,花椰菜農在噴灑農藥時,會鋪上一層紗網,隔絕農藥和花的接觸,但並不是全部的菜農都會這麼做,還是需要徹底清洗過。
1.用流動的水浸泡整顆完整的花椰菜約5~10分鐘,讓水流入花蕾及花梗,將外表的粉塵去除。
2.把花椰菜的切成一朵朵。
3.準備一鍋乾淨的水,放入花椰菜,擠入約半顆量的新鮮檸檬。檸檬汁含有帶負電的檸檬酸根,可以與帶正電的重金屬行錯合作用,有效的中和殘留在菜中的重金屬。
4.再加入一小匙食用小蘇打粉,在水中攪拌均勻,浸泡約5~10分鐘,讓藏在花蕾中的小蟲浮出水面。小蘇打粉有助於水的穿透性,可帶走農藥,讓有害物質通通離開。原則上浸泡時間10分鐘左右,泡太久反而有可能讓髒東西又回到菜裏。
5.再用清水沖洗,將有害物質徹底沖洗乾淨,之後就可以烹煮食用。
説明:有的人會把菜芯丟掉,但其實沒有必要!若覺得口感不佳、太老,可以僅去除部分較老的外皮,去除太多的話反而會流失纖維與營養素。
西蘭花怎麼挑
顏瑞泓認為,家用洗米水量少,有些人會拿來浸泡蔬果,其實也是錯誤的做法。
檢查花球:先檢查花椰菜是否新鮮,若注意到花蕾發黃、或是長出黑點,則表示已經放置太久了,不要購買。另外,新鮮的花球表面會較緊密,觸感略帶點彈性。
看顏色:花梗的顏色為青綠色、花蕾的顏色則是越深綠,代表在生長過程中吸收足夠養分、陽光,營養含量更高。
檢查莖部:觀察花莖、花梗是否摸起來脆嫩,接着將整顆花椰菜倒過來,看莖底部的截斷處,若是白色、淡綠色便代表新鮮,可以購買;若是發黑、發黃或是過於乾燥,就不要選購。
西蘭花怎麼保存
買回家的花椰菜,原則上先進行處理:清洗、分切、汆燙,再放入冰箱保存,使用起來比較方便,也能避免鮮味流失!
冷藏保存:清洗好的花椰菜放入熱水中汆燙約30秒,起鍋瀝乾後,放入保鮮袋中即可冷藏。若沒有時間做事先處理,可以把整顆花椰菜用保鮮膜包裹住,放入蔬果冷藏室,約可保存3~5天。
冷凍保存:在處理花椰菜時,會將整顆花椰菜切成一朵朵的花椰菜,剩下比較厚實的莖可以另外存放,把汆燙好的花球跟莖用廚房紙巾擦乾,分別放入保鮮袋中冷凍保存。厚實莖比較不容易熟,可以分開料理,或是直接將莖醃漬成涼拌小菜。
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