炸醬麪的醬怎麼做 炸醬麪的炸醬怎麼做
炸醬麪是源自於我國北京的一種美味小吃,老北京炸醬麪也成了當地最為有名的一種美食。那麼,炸醬麪的醬怎麼做?炸醬麪的炸醬怎麼做 ?
炸醬麪的醬怎麼做
所需材料
主料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,麪醬,葱花,蒜。
做法步驟編輯
放入油(多)油熱後放入生薑末炒。
炸醬麪
炸醬麪
再放入肉餡、醬油、料酒炒。
再放入辣椒醬、麪醬、少許水炒。
出鍋前放入葱花、蒜片,不用放鹽因為辣椒醬是鹹的。
炸醬麪醬的作用炸醬麪的關鍵就在這炸醬上,用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麪醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、心裏美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麪的時候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。
老北京炸醬麪的做法
炸醬的做法:
主料:六必居幹黃醬1袋,天園醬園甜麪醬半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入葱末(留出一部分葱末待用)、薑末和大料,隨後放入幹黃醬和甜麪醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入餘下的葱末拌勻即可出鍋。
準備菜碼:
1、黃瓜洗淨,切絲;
2、豆芽和蠶豆洗淨,分別用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分;
3、其他菜碼的處理(我這裏沒用到):白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水後瀝乾水分;心裏美蘿蔔切絲。
煮麪:
最地道的應該用手擀麪,不過現在為了方便,都買現成的麪條。麪條煮熟過涼水,撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與麪條拌勻,配上菜碼享用。
小帖士
1、幹黃醬和甜麪醬的比例為2:1,炸醬時不需要放鹽,因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大,要小火慢慢熬製,並不停的攪拌,以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入葱末,可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器裏,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多了。
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