醬香餅的醬怎麼做 醬香餅醬的熬製密方
醬香餅是恩施土家族的一種名族特色小吃,由於其獨特的美味,廣受各地消費者的喜愛。那麼,醬香餅的醬怎麼做?醬香餅怎麼做好吃?
醬香餅的醬怎麼做
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5:2:2:1:1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎(攆碎可多放些)適量,胡蘿蔔蓉醬的炒制過程:
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料,中火炒制三分鐘,出鍋備用。注:油與醬的比例為1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為:醬500克,葱薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量,小火加熱後放入糖在油中炒制,將糖在油中炒成糧稀狀(與炒糖色不同)後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘,加入炒好的醬料,使兩種醬料充分融合,兩個開後就可出鍋了。(注:糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1:2:3)
3,炒好的醬出鍋後放入奧宴奇(一種香精)、香精適量後即可使用。
醬香餅的做法面料:高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人説用高筋麪粉不合適,個人建議可用中筋麪粉)
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考葱油製作過程)
製作過程:
1、麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閲)
3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
小貼士
1、在麪糰裏面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟,不硬。
2、醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大,只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3、烙餅的時候小火烙,偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵,正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成,在製作醬料的過程中分量,時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
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