炸醬麪是哪裏的特色 炸醬麪屬於什麼菜系
炸醬麪北方特別喜歡的一種麪食,現在已經各個地方都有賣的了,那麼它是屬於哪裏的特色?又是屬於哪裏的菜系呢?
炸醬麪是哪裏的特色
炸醬麪是北京的特色。
炸醬麪的起源地是北京,有着非常久遠的歷史。它是十分有特色的麪食,靈魂是炸醬。香噴噴的炸醬做好後,放在剛剛撈出鍋的麪條裏拌上配菜就完成了。
但是具體的起源,卻無從考察了,不同地方的民間傳説也是不盡相同的。不過有民間傳説老北京炸醬麪是清朝光緒年間的時候,慈禧太后在偶然的機會中發現的。於是慈禧太后將師傅帶進了宮裏,從此炸醬麪就在北京開始了它的故事。
炸醬麪屬於什麼菜系
炸醬麪在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋葱、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻,中間盤放麪條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及葱姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”。
炸醬麪在中國的流行程度,從國內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。
在北方,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加葱、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裏脊、玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬麪,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水麪,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之“全面碼兒”。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓,並澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬裏放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。另外,上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。
炸醬麪屬於油膩食物嗎
屬於高鈉高熱量食品,以我的做法來説,油膩食品算不上但是醬裏面含鹽量大,麪食碳水多,減肥/心腦血管疾病患者不宜多吃
炸醬麪有多少種菜碼
老北京炸醬麪碼有可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。
菜碼就是拌在面裏吃的菜。常用的菜碼主要是時令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黃豆水發焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,還有白菜切成手指寬的條,焯熟裝盤。
常用的菜碼有素面碼、生氽羊肉、燴什錦、乾煸三丁、幹椒豆豉、金錢土豆、生雞絲熗鍋、麻醬豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黃瓜、涼拌香乾、熗蓮藕、糖醋白菜、菠菜梗。
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