炸油果子為什麼會爆炸 炸油果子是哪裏的特產
炸油果子是一種油炸小吃,用糯米麪粉加上各種配料做成的麪糰放入鍋裏炸熟,顏色金黃,味道香甜。那麼,炸油果子為什麼會爆炸?炸油果子是哪裏的特產?
炸油果子為什麼會爆炸
因為內部熱量無處散開只能炸開,提前扎個孔,就會避免。油果子是一道特色傳統麪點小吃,屬於油炸食品,有甘肅油果子和朔州油果子之分。
炸油果子簡介
朔州油果子又叫“包爾沙克”,用牛奶加適量鹽水和麪(發酵的面為佳),然後搓成條狀,用刀將和好的面切成菱形,再用煮沸的牛、羊、駱駝油或植物油炸成黃色即可。
朔州特產油果子,早在清代已是走俏的外銷特產之一,做法:首先糯米粉放點糖(少許)、水、發酵粉混起,發酵,至少要放一晚上。然後手沾油,像包湯圓一樣把糖心包進去,再將包好的“湯圓”扔進生芝麻裏面,裹一層生芝麻,最後鍋內倒大半鍋的油,將裹了芝麻的“湯圓”放進去,用漏勺翻滾炸至金黃色起鍋
現在油果子做法和口味也很多,有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣,美味可口,益氣胃,享譽四鄰。
炸油果子做法
材料1:麪粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用鹼1克,鹽5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成麪糰,放温暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麪糰,徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麪糰很濕軟,容易粘
5、將麪攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將麪條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅
1、麪粉用普通粉、高筋粉均可。
2、鹼也可用小蘇打代替,也是1克。
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然後用了折中的量。
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以並沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦。
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了。
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