釀造醋是什麼醋 釀造醋的選購技巧
醋我們都知道是什麼東西,日常廚房必不可少的一種調味產品,味道略酸,增添食品風味。那麼,釀造醋是什麼醋?釀造醋怎麼選購?
釀造醋是什麼醋
食醋。
食醋一般分成:釀造的和勾兑的,在包裝上會有標識,比如你想買釀造的食醋,會看到在瓶標籤上標明是釀造食醋類字樣的,至於勾兑的也有很多,會標調製類等,不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兑出來的,一般會很便宜。
天然釀造醋就是利用原料經過蒸煮、冷卻到一定温度、接種(黴菌)、發酵、過濾後經過殺菌和無菌灌裝後的成品醋;這就是釀造醋;另外也有一種方式就是不利用外加菌種接種,利用空氣中的雜菌,後放入發酵池中發酵的,是純天然的,但是發酵週期較長;同時發酵可分。
釀造醋的原料根據原料的區別一般分為:穀物醋(如糯米醋,黑醋,紅醋等),水果醋(柿子醋,蘋果醋,紅棗醋等),花醋(玫瑰花醋,桃花醋,洛神花醋等)。
釀造醋的製作釀造醋,它是用糧食等澱粉質為原料,經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成,主要成分除醋酸(3%~5%)外,還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分,具有獨特的色、香、味,不僅是調味佳品,經常食用對健康也有益。
釀造醋的選購1、混沌的黃金色,是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處,且釀造醋會因為儲存的時間越久,沉澱物越多,顏色也會逐漸變深,合成醋的液體透明,並沒有沉澱物。
2、釀造醋的原料取得不易,因此製作成本比較高,相對售價上就不會太便宜,如果價位較低,就要考慮是否為合成醋。
3、信譽良好的品牌是選擇的首要條件,此外,原料、添加物或者製作方式等有明確成分標示,才能讓你毫無負擔的享受吃醋的好處。
4、釀造期在5-10個月以上。
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