大頭菜怎麼做好吃?大頭菜怎麼醃製好吃脆
大頭菜可以用來清炒或是醃製,甚至很多人都好奇酒店火爆大頭菜的做法。那麼,大頭菜怎麼做好吃?大頭菜怎麼醃製好吃脆?
大頭菜怎麼做好吃
火爆大頭菜
材料:大頭菜,乾紅辣椒,花椒粒,葱,蠔油,蒜末。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。
3.鍋裏下油,把葱花辣椒和花椒粒放裏面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下葱花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裏,急火爆炒。
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕,棄去硬梗。
2.旺火急炒,最後少加點蠔油。
大頭菜怎麼醃製好吃脆
把買回來的大頭菜洗乾淨以後,去皮,切成小塊,放入大一點的容器內。
放入食鹽,並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。
1小時候會產生大量的水分,把醃製過的大頭菜裏面的水分全部倒掉,並用冷開水清洗一下,濾幹水分。
放入蒜末、辣椒、糖、醬油,開水攪拌一會,等糖全部化開以後放入冰箱,冰消温度調節到4--6度。
冰箱內放置3小時左右就可以取出來,倒入盤中,就可以吃了。
根據每次需要吃的量,吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱,下次吃一點問題都沒有,一般一週內吃完,完全不會變壞。
注意事項
用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。
容器放入冰箱需要蓋住,不然會竄味。
大頭菜醃製多久可以吃
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
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