豬腰子為什麼騷味 豬腰子怎樣去騷味
豬腰子在清洗的時候有一股明顯的騷味,如果不進行特殊的方法處理這種騷味很難去除。那麼,豬腰子為什麼騷味?豬腰子怎樣去騷味?
豬腰子為什麼騷味
專家告訴我們,豬腰中帶有腥臭味,主要原因就是由於豬腰本身內部就有臭線,由於在清洗的時候沒有去除乾淨,所以會出現炒菜後味道改變的情況。所以説,在清洗的時候應該首先去除豬腰表面的薄膜,然後剖開取出臭線,最後用白酒揉搓就可以了。
豬腰子怎樣去騷味去除豬腰腥臊味第一招:白酒去除法
第一步:把豬腰子立起來,順着有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗裏倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裏面。
特別提示:白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一輛白酒
去除豬腰腥臊味第二招:花椒去除法
第一步:先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘後將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊!
豬腰子怎麼才能洗乾淨
豬腰洗淨外表後,將外側面被覆的一層外膜撕去。然後把豬腰平攤在砧板上,切開成兩片。用清水沖洗剖面,然後去掉裏面的白色筋膜。由於這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源,所以必須將它剜除乾淨。不僅大片處要剜除,而且還應順着這層白膜的走向,儘可能將其向腰子實質中延伸的分枝,也一一割除剔。最後把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘),其間,會看到有血水浸出時,應及時更換清水,這樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味。或者用鹽多揉幾下也可以的。
烹飪小提示
家人做這道菜的時候,在最後浸泡豬腰子的清水中,會加入幾顆花椒(最好用沸水沖泡花椒,待放涼後撈除花椒,再將豬腰投入浸泡)。這樣不僅能解除豬腰的臊臭,而且經花椒水浸泡過的豬腰,更耐烹炒,烹成後的豬腰花,質地更顯脆嫩。
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