綠豆湯怎麼煮才綠?綠豆湯煮成紅色能喝嗎?
夏天到了正是喝綠豆湯的時候,很多人發現,綠豆湯會被煮成紅色,那麼這是怎麼回事呢,下面本站的小編為你們介紹綠豆湯怎麼煮才綠?綠豆湯煮成紅色能喝嗎?
綠豆湯怎麼煮才綠煮綠豆湯,不會變紅的方法:
1、將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裏,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗淨,放入保温瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
3、將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。
4、將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛,湯色碧綠。
5、把綠豆淘洗乾淨,瀝乾水分;沙鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多於綠豆半寸。用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,燜煮一會,撇去上浮的綠豆皮,直至綠豆開花酥爛,加糖。煮出的綠豆湯,湯清色綠。
另外,煮出的綠豆湯應儘快喝,過半個小時就會變色,而呈微紅。
綠豆湯煮成紅色能喝嗎綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富,是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
可為什麼熬製出來的綠豆湯會變紅?
綠豆的外皮含有很多抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質,它們有一個特點,就是會與金屬離子形成絡合物,這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工(煮)時,就會發生變色。煮的時間越長,與氧氣接觸越多,顏色就會越深。
如果在其中加入一些有機酸,則可以控制變色的程度,甚至恢復原來的顏色。直接用自來水煮的,開蓋接觸氧氣後迅速變紅,而且放置時間越長,顏色越深,等放了幾個小時以後,綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒了。
水中加白醋,煮出的綠豆湯顏色很淡,淡得只有一點點黃綠色。用純淨水煮,雖然仍是很清淡,但確實是是三種水中顏色最綠的。後兩種水煮的湯放置較長時間後,也會有一點發黃,但很慢,而且變化不是很大。
武漢市食品藥品安全科普宣傳專家鍾凱稱,綠豆含有酚類物質,在 煮制時如果接觸空氣中的氧氣,會發生氧化反應,顏色就會變成紅色、褐色等。
不管是紅色湯還是綠色湯,兩種湯都有營養,可以放心喝。非要比較,只能説綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。但紅色的綠豆湯也不會有副作用!
綠豆湯功效清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
清熱
綠豆的清熱之力在皮,所以説為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內,所以説為了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調,療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
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