沙丁魚罐頭的做法 方便又美味
沙丁魚罐頭是一種非常受歡迎的速食產品,它的主要做法是將沙丁魚和番茄醬、油、料酒等一起烹飪,在做之前可以將沙丁魚煸一下口感會更好。
沙丁魚罐頭的做法
主料:沙丁魚500克,番茄醬100克。
配料:鹽,料酒(或黃酒),豆油少許,清水沒過魚身即可。
做法:
1、少量豆油倒入鍋裏,把清洗好的沙丁魚放進去煸一會兒,之後倒入料酒,加入番茄醬、鹽、水煮開。
2、由於沙丁魚很容易粘鍋,因此第一步之後最好是放進高壓鍋烹製(萬不得已的時候用紫砂鍋也可以)。
沙丁魚罐頭怎麼做好吃
1、原料處理:去頭、去鱗、去鰭、去內臟後,刷洗乾淨,瀝水。
2、鹽漬:鹽水濃度10~15°波美,時間10~20分鐘,鹽水與魚之比為1:1;或採用2%的精鹽醃漬30分鐘。用清水漂洗一次,瀝乾水分。
3、蒸煮脱水:生魚裝罐後,注滿1°波美鹽水。經30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%為宜,倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。
4、茄汁配製:番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精製植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸,冷卻後加入其它配料充分溶解,再加入番茄醬與植物油混合物,混合均勻,加熱至90℃備用。
5、裝罐:罐號603,淨重340克,魚肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齊排列),茄汁98~108克。罐號604,淨重198克,魚肉160~170克(脱水後128~138克,背向上整齊排列),茄汁60~70克。
6、排氣及密封:抽氣密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐裝籃。排氣密封:中心温度80℃以上。
7、殺菌及冷卻:淨重340克殺菌式(排氣):15′~80′~20′/118℃冷卻。淨重198克殺菌式(排氣):15′~75′~20′/118℃冷卻。
沙丁魚罐頭購買注意事項
1、眼看鑑別法:主要檢查罐頭封口是否嚴密,外表是否清潔,有無磨損及鏽蝕情況,如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生鏽等。如是玻璃瓶罐頭,可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況,輕輕搖動後看內容物是否塊形整齊,湯汁是否混濁,有無雜質異物等。
2、手捏鑑別法:主要檢查罐頭有無胖聽現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋,玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可,仔細觀察有無脹罐現象。
3、敲聽鑑別法:主要用以檢查罐頭內容物質量情況,可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心,聽其聲響鑑別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆,發實音;次質和劣質罐頭包括內容物不足,空隙大的聲音濁、發空音,即“破破”的沙啞聲。
沙丁魚罐頭的營養價值
1、沙丁魚罐頭是以沙丁魚肉味原料的,沙丁魚有着很高的營養價值,富含蛋白質、磷脂、鈣等物質,尤其是鹹水魚類具有一種保護心血管健康的特殊成分——磷脂(即QMEGA-3脂肪酸),因此,沙丁魚罐頭的營養價值還是很高的。
2、沙丁魚含有大量鈣質,尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很鬆軟,可以安全食用。我們的身體需要足夠的礦物質,沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合於不同年齡層的人,可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。
3、沙丁魚含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對治療心臟病有特效。
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