宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?
宮保雞丁中通常會加入去皮的熟花生,雖然不一定每個人都愛吃。那麼宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?
宮保雞丁用什麼花生
美食達人介紹宮保雞丁用的是去皮的熟花生,這樣花生才能保持香脆,而不會被菜湯泡軟。泡椒少放點,用水泡就沒那個味道了。先將花生米油炸,而且最後放入菜中,略加翻炒即出鍋,這樣花生才是脆的。
怎麼才能炒熟花生後去皮
1、將花生米小火慢炒,並不停的翻炒、掂勺,使花生仁受熱均勻。
2、等花生皮有點爆裂,炒勺邊沾滿碎花生皮時,米仁發黃,花生香味撲鼻,就是熟了。
3、將熟花生米晾涼,裝布袋子,兩手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米紛飛,有布袋的隔離花生米也不愛碎。
4、等搓的差不多了,倒出來。到室外用簸箕溜一下,或簸簸,仁和皮就分離開了。
5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜餚、小吃,還可磨花生醬。
宮保雞丁的做法
材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料:醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法:
1,先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。
2,待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了。
3,將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍鬆,再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4,將雞肉切成2釐米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5,將乾紅辣椒剪成2釐米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。葱切成1釐米長的段,蒜去皮洗淨切片。
6,炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7,放入雞丁炒散。
8,加入蒜片、薑片、葱段,炒出香味。
9,加入芡汁炒勻
10,加入炒香的花生米炒勻即可
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