發芽的土豆怎麼吃?土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?
土豆是我們生活中比較常見食物,有時候土豆放置時間長了,會長出芽來。這時候我們該怎麼辦呢?關於發芽的土豆怎麼吃?土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?小編來為您一一解答。
土豆發芽了把芽削掉能吃嗎
不能吃。發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼,而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進約合200毫克茄鹼,經過15分鐘至3小時就可發病。最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀輕的,經過1~2小時可以通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的茄鹼,則症狀會非常重,表現為體温升高和反覆嘔吐以致失水,接着瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以發了芽的土豆最好不要吃。
發芽土豆為何有毒
人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,温度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後,就可能因為食用龍葵鹼而中毒。
發芽的土豆怎麼吃
如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。
如何預防土豆發芽
想要預防土豆長芽,應該把它貯存在低温、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不要購買了。
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