蔬果正確的保存方法 正確保鮮法學起來
保存食材有妙方,讓蔬果維持鮮度,不是所有的蔬果都必須要放冰箱保存,下面接着説明保存食材的訣竅,照着做就不怕蔬果不新鮮,或變硬、變色了。
蔬果正確的保存方法
1.擺放於陰涼處
含糖分較多、表皮較硬且厚的蔬菜,如地瓜、蓮藕、芋頭、馬鈴薯等,可直接放在陰涼處,放冰箱反而容易壞掉或發芽。
2.「未熟的水果」放置常温
水果如果買了但尚未熟成,應先放置於室温下,等熟度夠了再放入冰箱保存。如酪梨、奇異果、柿子、木瓜這類水果皆是。
3.運用保鮮袋保存
使用保鮮袋、紙袋、報紙或鋁箔紙包住蔬果,再放入冰箱保存,可以有效防止養分和水分的流失,如綠和白花菜、小黃瓜、青椒、番茄、蘋果、梨等薄皮水果,很適合這麼做。包裝時可先噴一點水在外皮,以免外皮變硬,影響口感。
4.汆燙保鮮
將蔬菜洗淨切好後,放點鹽汆燙30秒,瀝乾水再裝進密封容器中,放入冷藏。除了可以殺菌,還能防止蔬菜熟成變黃、變老。綠和白花椰菜、四季豆、青豆都適合此方式。
5.放置冷藏與冷凍
在攝氏0~4度的温度下,能夠減緩蔬果成熟速度,減少腐敗的機會,也是最常見的保存方式。適合的水果有桃子、桑椹、李子、櫻桃、芭樂、葡萄、蓮霧、草莓、火龍果等,還有所有的葉菜類、瓜豆類、菌菇類皆合適。
冰箱裏水果和蔬菜要分開放,因為很多水果會釋放乙烯氣體,加速蔬菜腐壞且流失風味。
6.「葉菜類」直立豎放
菠菜、茼蒿、小白菜、葱、青蒜等葉菜類蔬菜,在採摘後仍會繼續垂直生長,所以若平放,會導致莖葉彎曲、變形,然後開始萎倒。因此,將根莖朝下、葉片朝上放,可以保存住更多的葉綠素、維生素和水分。
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