豬蹄要不要焯水 豬蹄焯水多長時間合適
一般肉類在下過之前都是需要先焯遍水的,這個豬蹄裏肉不是很多,在做的時候需不需要焯水的?豬蹄要是焯水的話焯多長時間比較合適?
豬蹄要不要焯水
豬腳當然是要焯水的,因為豬腳裏面還是有很多血水的,如果不焯水豬腳裏面的髒污還有血水,就不能被逼出來,這樣燉出來的豬腳不但煮不爛,腥味還特別重。
豬蹄焯水多長時間合適
給豬蹄焯水這一步肯定是不能少的,但這並不是第1步,我們在給豬蹄焯水之前,應該先將豬蹄醃製一下,大家都知道我們在燉肉或者是燉排骨的時候,都會先將肉醃製一下的。
這樣可以很好的去除肉上面的腥味,而豬蹄也是如此,將買回來的豬蹄清洗乾淨之後做成塊兒,然後用白醋啤酒醃製30分鐘。
豬蹄醃製好之後就可以進行焯水了,給豬蹄焯水時,切記要冷水下鍋,其實不管是豬蹄還是排骨都要冷水下鍋,這樣肉質才會更加的鮮嫩,大火煮開之後焯水三分鐘。
然後撈出,焯過水的豬蹄要再次用温水沖洗乾淨,千萬不要用涼水,燉豬蹄的時候最好選用砂鍋,放入開水,放入豬蹄,燉一個小時左右,如果準備的有一些其他食材也可以放入一起燉。
豬蹄焯水後發黑怎麼回事
買來的豬腳不發黑,但焯水以後帶有黑斑或發黑的話,可能是豬腳中有淤血造成的,一般產生淤血的情況有三種:一是殺豬前經過捆紮而產生淤青,這種情況在購物時應該是能明顯看出來的;二是豬先死了血沒放出來;三是血沒放乾淨,而存貨時間又過長,最後積聚成淤血,導致豬腳在焯水後凝結成血塊,從而發黑,上述現象的豬腳只要沒有變質都是可以放心食用的。
豬蹄焯水用涼水還是熱水
豬蹄焯水是涼水放入,只有涼水放入,豬蹄在經歷温度提升的過程中,才會把血水逼出。
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