涼糕是米豆腐嗎?涼糕是涼性的嗎?
涼糕是四川特色的小吃,一到夏季很多人都喜歡吃,不僅解渴消暑更有食慾。那麼,涼糕是米豆腐嗎?涼糕是涼性的嗎?
涼糕是米豆腐嗎
秀山着名的米豆腐,它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿,然後大火熬製,做成“豆腐”。吃時切片放入盤內,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、葱花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上即可。 米豆腐色澤潤綠明亮,口感清香、軟滑細嫩。在0 ℃ ——25℃温度下存放3 天仍能保持新鮮不變質。米豆腐既可冷食也可熟食,風味獨特,倍受消費者的青睞。
而涼糕是用江米,南方人所説的糯米做的,二者並不是同一種食物。
涼糕是涼性的嗎
不算是,具體看製作涼糕的成分來判斷。
涼糕的做法大全
抹茶椰奶水晶涼糕
主料:
(1)綠豆粉30克,澱粉10克,澄粉10克,冷水120克
(2)椰漿120克,鮮奶230克,砂糖80克
(3)抹茶粉2大勺,冷水460克,砂糖80克,綠豆芬30克,澱粉10克,澄粉10克
製作步驟:
1、材料(1)先混合均勻,再家材料2拌勻,置爐上邊煮邊攪拌,等到沸騰的時候,快速攪拌直到濃稠無粉狀,就可以關火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來,再與其餘材料(3)混合,置於爐子上邊煮邊攪拌,帶沸騰時,快速攪拌至弄抽狀且呈透明色,即可以關火。待凝結,即可以食用,食用時切塊。
米棗涼糕
製作方法 :
配料:大米1.5公斤,幹葦葉250克,紅棗500克,白糖500克。
大米:製備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右,然後撈出放入鍋內加水加温。熬到五成熟時撈出,放在盆內待用。
葦葉準備:將備制好的幹葦葉在水中浸泡約半小時,然後清洗乾淨,再撈出放在平板上用手捋平,平鋪在籠屜內,橫豎兩層,鋪嚴,不漏米,待用。
紅棗洗泡:把紅棗泡在水中,泡大、泡嫩,洗乾淨,撈出放在盆內待用。
涼糕製作:在鍋中加水,把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上,把大米撒在籠內的葦葉上面,撒均撒平,只用一半大米,再把泡好的紅棗撒在大米上面,將白糖均勻撒在紅棗上面,再把剩餘的一半大米撒在白糖上,在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然後,蓋鍋加火升温約燒半小時,大氣放過,停火,悶半小時左右,揭鍋蓋,再用乾淨的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾後,兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布,直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下,將籠內的涼糕倒扣在平板上,晾涼後切塊,可切成各種形狀,放在盤內,即可食用。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風味小吃,它是透明的薄片,色澤微綠。夏日裏,將其盛入碗內,淋上紅糖水,透着一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草——車前草。
製作步驟:
1、把車前草切碎,放入漲發過的秈米中,共磨成漿,再置於微火上煮,同時進行攪拌,熟後晾涼,再切成薄片即成。
2、車前草隨處可見,該院內就有它的一席之地。入夏,它先後從葉叢中抽出花梗,花穗上眾多小花齊開,看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒,能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目,同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞,有很強的止咳能力,能增進氣管粘液分泌,起到祛痰的作用。
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟,食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。小豆涼糕色澤醬紫,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料:
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
紅豆沙200g、温水400g、砂糖70g、瓊脂10g。
製作步驟:
1 將紅小豆去雜質,用水洗淨,放入盆中,加入涼水,上籠用旺火蒸至熟爛時取出,搗碎過籮製成豆沙。
2 將豆沙放入鋁鍋中,加入白糖和糖桂花,用微火炒10分鐘後,下入蒸化的瓊脂,再炒上幾分鐘後,撇去浮沫 。
3 待豆沙呈稠糊狀時,倒入瓷盤中攤平晾涼,放入冰箱中冷卻凝結即成 。
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