兔肉是發物嗎 兔肉是白肉嗎
兔肉是一種很美味的肉,有的地區人非常喜歡吃兔肉,那麼兔肉是什麼性質呢,下面本站的小編為你們介紹兔肉是發物嗎?兔肉是白肉嗎?
兔肉是發物嗎
兔肉不是發物。
所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發物也是食物,適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
兔肉是白肉嗎
紅肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等,所以説兔肉是紅肉。
兔肉怎麼保存
冷藏是將已經凍結的兔肉,為保持肉温不上升,需在冷藏間貯存待運。
合理的冷藏條件是,冷庫温度應保持在-19℃~-17℃之間,相對濕度為90%。冷庫內温度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進出貨過程中,1晝夜升温不得超過4℃,空氣流動以自流、對流為好。如温度忽高忽低,易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。
冷藏堆放的方法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約30釐米,堆高2.5—3米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。
肉堆與周圍牆壁、天花板之間,應保持30~40釐米的距離,距冷卻排管40~50釐米,肉堆與肉堆之間保持15釐米的間距,冷庫中間應留出運送小車的通道,一般不少於2米寬。
凍兔肉的冷藏期限,主要取決於冷藏温度和原料類型等。實踐證明,冷庫温度愈低,保藏期愈長。在-4℃冷庫中,保藏期僅35天;在–5℃條件下,保藏期為42天;在-12℃條件下,保藏期可達100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃~-19℃條件下,則能保藏6—12個月。
為保持肉質新鮮,防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質,一般要求隨產隨運,儘量縮短冷藏時間。
白肉有哪些
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應,是我們日常生活中最常見的肉類之一。
白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉。
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