紅肉指的是哪些肉?豬肉屬於白肉還是紅肉?
對於一些葷食主義者來説,吃肉是常事,不過日常食用的肉有紅白之分,而且其二者營養價值都存在差異。那麼,紅肉指的是哪些肉?豬肉屬於白肉還是紅肉?
紅肉指的是哪些肉
紅肉有兩個解釋:
第一個解釋是:紅肉泛指瘦肉,因為大部分為紅色。
第二個解釋是:紅肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉;同樣,豬肉雖在烹飪時變為白色,也是紅肉。
相反的,鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。
豬肉屬於白肉還是紅肉
豬羊牛是紅肉,魚和禽類是白肉。
白肉指雞肉、魚肉,含蛋白質高,膽固醇及飽和脂肪酸少;紅肉指豬肉、牛肉、羊肉,含膽固醇及飽和脂肪酸高,容易形成高脂血症,造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生。
紅肉和白肉哪個好
紅肉與白肉相比較,有兩方面明顯的弱點。一是脂肪含量高,尤其是豬肉,脂肪含量很高。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克,而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右,只是豬肉的1/3。就是瘦豬肉,所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪(一種壞脂肪),而其不飽和脂肪(一種好脂肪)的含量卻比較低,如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中,不飽和脂肪佔24.7%,好脂肪高於牛肉的近4倍之多。大家知道,脂肪高和飽和脂肪高會影響人體健康,包括心腦血管疾病和某些癌症。根據世界衞生組織對22個國家的調查表明,凡是脂肪攝入量高的地區,居民的冠心病發病率和死亡率都高。由此看來,紅肉不如白肉。
在白肉當中,如果把魚和紅肉來比較,那白肉有更明顯的優點。這是因為魚含有豐富的Ω—3脂肪酸,它對於防治心腦血管疾病和癌症均有很突出的功效。(這方面的資料已在《魚——人類健康的朋友》一文中做了介紹,在此就省略了)。
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