金槍魚為什麼要冷凍 冷凍金槍魚你知道多少
市面上幾乎很少見到新鮮的金槍魚,一般我們買的金槍魚都是冷凍後的,可以解凍後食用。那麼,金槍魚為什麼要冷凍?金槍魚怎麼解凍?
金槍魚為什麼要冷凍
由於金槍魚肉中含有大量脂肪,在常温下保存會出現脂肪自溶及氧化現象,因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺並凍藏。
超低温金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理,在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節,金槍魚均處於-55℃深度凍藏狀態。解凍後一般呈紅色或暗紅色(有些有白色條紋),色調的濃淡雖然千差萬別,但光澤自然 。 解凍後可以聞到金槍魚特有的香味,肉質鮮嫩爽口、有彈性、入口即化,超低温金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分 。
冷凍金槍魚放多久冰鮮類金槍魚產品一般貯存在-2℃~-1.5℃的温度環境內,從捕撈至到達消費者餐桌不超過2周;超低温類金槍魚產品一般貯存在-50℃~-60℃的温度環境內,通過瞬間冷凍可以使金槍魚美味肉質達到最佳,接近鮮活狀態,確保金槍魚肉內的各種營養成分不會破壞,一般可保質2年。目前,國內消費市場主要以超低温金槍魚為主。
金槍魚怎麼解凍1、袋中取出整個凍金槍魚塊,放在温鹽水中5分鐘(魚片約1分鐘)。
2、用乾淨的布將魚肉塊表層水分吸乾。
3、將布擰乾後把魚肉塊包起來,放進冰箱冷藏室(0℃~4℃)或放置於環境中解凍60分鐘至完全解凍(魚片為20分鐘)。
冷凍金槍魚的做法功效:
主料:兩塊冷凍金槍魚(一磅多)
輔料:蒜4瓣(切片),姜一塊(切片),葱一根(切段),八角一枚,花椒6-8粒,醋,老抽,料酒,香菜,鹽和糖(少量,也可不放)
做法
1、金槍魚化凍,洗淨吸乾表面水分
2、鍋中放一點點油,燒熱放入金槍魚
3、一面煎4分鐘,翻面煎4分鐘
4、趁着鍋中有油,加入八角,花椒,葱,姜,蒜爆香
5、倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,燉魚
6、翻面一次繼續燉3-5分鐘,(可以加入少量鹽調味),關火,放入香菜
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