辣椒的營養價值
含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
辣椒的營養價值1
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
辣椒素
辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激鹼性黏液的分泌,有助於預防和治療胃潰瘍。
維生素C
辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
抗氧化物質
含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
胡蘿蔔素
辣椒可以預防動脈硬化,是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,一根辣椒中所含的β胡蘿蔔素就可以滿足一個人一天的需要,而β胡蘿蔔素是一種強抗氧化劑,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
叫“capsaicin”的物質
因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。
辣椒的功效與作用
辣椒:性熱,味辛,歸脾胃心經。
温中,散寒,開胃,消食。治寒滯腹痛,嘔吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。
①姚可成《食物本草》:消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。
②《百草鏡》:洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經寒澼。
③《藥性考》:温中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰逐濕。
④《食物宜忌》:温中下氣,散寒除濕,開鬱去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。
⑤《藥檢》:能祛風行血,散寒解鬱,導滯,止澼瀉,擦癬。
解熱、鎮痛
辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
健胃、助消化
如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
暖胃驅寒
《食物本草》中説,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。
祛濕氣
吃辣還能給身體“除濕”,能把體內多餘的濕氣驅除出去。因此在濕氣重時,可以吃點辣椒,除除濕氣。
辣椒的好處
預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
改善心臟功能
以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。4、增加食慾、幫助消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。
緩解皮膚疼痛
研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
辣椒有減肥作用
辣椒含有一種成分,可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。
擋輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射線。
助長壽
中醫認為辛辣食物既能促進血液循環,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。
促進血液循環
辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
肌膚美容
辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的'體質,吃完辣椒才會火上澆油。
降脂減肥
辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
改善心臟功能
以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
減壓
辣椒可以給人減壓的原因是,壓力大會造成腸胃蠕動慢、胃口不好、便祕等問題,研究發現,吃辣辣椒有助於釋放壓力。
對糖尿病有利
對於1型糖尿病的某些症狀,辣椒素可起到減輕的作用。
辣椒的做法大全
辣椒炒肉
主料:寧鄉花豬肉150克,青椒200g。
調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。
做法
(1)將去皮五花肉洗淨切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
(2)先往鍋裏放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。
(3)重新起鍋,將辣椒幹炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最為重要,而且要味道就顧不到賣相,往往越黑味道越正宗。
辣椒炒雞蛋
主料:辣椒350g、雞蛋2個
輔料:油適量、鹽適量
做法:
(1)辣椒去籽洗淨切塊。
(2)雞蛋打入碗中打散。
(3)鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然後盛出備用。
(4)鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。
(5)炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。
(6)加鹽翻炒均勻即可。
小貼士
辣椒最好去籽,否則口感不好。
辣椒醬
做法:
(1)將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後,放在洗淨無油污的案板上剁成碎末,越細越好。
(2)辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
(3)將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。
(4)放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。
(5)在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
(6)在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。
(7)平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
辣椒油
材料:幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許
做法:
(1)準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
(2)無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
(3)待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
(4)另外2/3磨成辣椒麪。
(5)把辣椒粉和辣椒麪混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
(6)冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
(7)待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。
(8)熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麪裏。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)
(9)如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
學會吃辣椒
烹辣分清食材温涼
當我們做菜時,可以在涼性食材中放入辣椒,温熱性食材裏不放,這樣可以起到平衡作用。
選擇與其搭配的食物
辣椒性質温熱,選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱,例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。而在做温熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時,則最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了,可以再加入一些涼性食材去彌補,如白蘿蔔、海帶、綠豆、百合等。
多喝水及清淡湯
面對秋燥時節吃辣容易陰虛內熱的情況,一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯,可以加入醋,有生津潤燥的效果,減低單純吃辣的副作用。
配酸性水果
吃辣椒的同時,配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜,例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等,它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質,能增加消化液分泌,幫助吃辣椒的人滋陰潤燥,而其中最適合的莫過於山楂。
選食新鮮辣椒
新鮮辣椒富含VC以及多種微量元素,少量新鮮辣椒配合正確的食物,不僅能佐餐,營養價值也很高,而且它含有的辣椒素能增強新陳代謝、抑制腸內異常發酵。
最宜吃青色辣椒
青椒含有青椒素以及比紅辣椒更豐富的維生素C、胡蘿蔔素等多種營養物質,尤其是維生素C可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
辣椒的營養價值2
1、辣椒的維生素C含量豐富,高於橙子、檸檬以及一般蔬菜,每100g辣椒的維生素C含量在150~200毫克之間(品種產地不同),對於提高機體免疫力、預防流感、美白抗氧化都有促進作用。
2、紅色的辣椒富含強抗氧化劑辣椒紅素,它的抗氧化能力比維生素C還要高,對於預防癌症及衰老都有益處。
3、辣椒開胃的作用明顯,可以幫助促進消化液的`分泌,增強食慾。有辣椒的菜,總能多吃半碗飯。
4、辣椒中的辣椒素可以幫助促進脂肪分解,有助於減重。中國醫學科學院研究人員領導的國際團隊研究表明,辣椒素的有益影響包括:抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌特性。
但是就減肥而言,那些傳言把辣椒塗在身上來分解脂肪的説法就千萬不要信了,辣椒素只是輔助促進脂肪分解,而不會直接滲透皮膚去分解脂肪。
5、降低死亡率,《英國醫學雜誌》曾刊登過一項研究表明:每天吃點辣味食物的人早逝風險較低。中國醫學科學院研究調查也表明,與不吃辣的研究對象相比每一兩天吃一次辣味食物的人,早逝機率低14%。
辣椒的好處雖然很多,但是並不是人人都適合吃辣。每個人體質和飲食習慣不同,對於飲食習慣從小就能吃辣的朋友來説,身體已經適應,吃辣是件很輕鬆的事情,但是對於沒有吃辣習慣的朋友來説,一次性吃辣太多可能會出現胃痛、長痘、便祕等情況,就需要減辣了。
哪些人吃辣椒時需要注意呢?
便祕、痔瘡角膜炎、紅眼病患者甲亢患者口腔潰瘍胃腸功能較弱、胃炎、胃潰瘍、胃酸分泌過多等部分疾病醫囑建議少辛辣人羣,如心臟疾病、腎臟疾病等有以上情況的朋友對於辣椒要根據身體情況少吃或不吃。
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