大蒜為什麼辣 大蒜素的原因
大蒜是做菜必不可少的調味品,很多人喜歡生吃大蒜,但是沒吃習慣的人是無法接受大蒜的味道的,下面介紹大蒜為什麼辣 大蒜素的原因。
大蒜為什麼辣
大蒜那麼辣,是因為大蒜中還有大蒜素。
大蒜素,為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體,一般有較濃的氣味。沸點80-85℃(0.2kPa),相對密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶於乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃),其水溶液pH值為6.5,靜置時有油狀物沉澱物形成。與乙醇,乙醚及苯可互溶。對熱鹼不穩定,對酸穩定。由存在於百合科植物大蒜的鱗莖中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在於葱的鱗莖中,具有強烈的大蒜臭,味辣。
大蒜小知識
大蒜(Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科葱屬,以鱗莖入藥。春、夏採收,扎把,懸掛通風處,陰乾備用。農諺説“種蒜不出九(月),出九長獨頭”,6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜的好處和害處是什麼
大蒜雖説具有殺菌、解毒等功能,但也具有很強的刺激性,並帶有少量的毒性,特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之,會使胃部疼痛加劇;患有肝熱和肝炎的人食之,會使病情火上加油;患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之,會使痰量增多,咳嗽劇烈,哮喘不能平息;患有眼病的人食之,會使眼睛昏沉,發癢,紅腫。健康人偏食之也易傷脾,損肺,壞肝,毀眼。喜愛食用大蒜的人,既要知道大蒜的優點,也要了解大蒜的缺點,才能根據自己身體的需要,來個揚長補短。
剝大蒜後手指疼怎麼辦
用手直接剝大蒜,指甲用力過大,指甲深入到蒜頭肉內,把大蒜上面那層皮弄掉了,汁粘到手上,時間長了,蒜頭會慢慢頂入指甲內,造成甲肉輕微分離,會有辣痛的感覺。而且,蒜裏的農藥殘留物也會侵入指甲。
剝大蒜後手指疼,可以用肥皂多清洗幾遍。還有,用醋泡一下可減少辣痛感。指甲長的可儘量剪短,把指甲內的蒜頭異物清理乾淨,疼痛比較厲害的可塗上紅藥水,或外用碘伏消毒處理。同時在這期間避免局部摩擦和刺激。
建議不要長時間的剝大蒜,會容易得灰指甲,甚至是指甲脱落。
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