蓮花各部分的作用 全身都是寶
揮汗如雨的夏季,在全台著名的蓮鄉,處處可見一整片綠油油蓮田,飄香的蓮花凋謝後,蓮蓬內躲藏了一粒粒珍貴蓮子,製成料理或甜點,清爽又甘甜,是限時的珍貴果實,還有蓮藕、蓮葉,甚至是蓮花,也都能一併入菜呢!
蓮花全身都是寶
蓮花全身都是寶,從頭至尾都可用於料理上,其中又以蓮子、蓮藕最為常見。此外,還有乾燥的蓮葉、蓮花等也都廣泛被使用。若至蓮產地的各大餐廳,除了蓮子、蓮藕、蓮葉、蓮花外,還有機會看到蓮蓬與蓮梗運用於料理中,都相當美味呢!
蓮花:蓮花花瓣乾燥後,可直接泡成蓮花茶喝,香氣撲鼻,在產地均有售。另外,生鮮蓮花也會用於料理中,熱湯品烹煮好時,再放入生鮮蓮花略燜過,湯品喝來相當清爽。
蓮子:蓮子是在蓮花凋謝後的蓮蓬所取出的果粒。生鮮蓮子要煮軟很簡單,只要大火煮開後,放入生鮮蓮子轉小火,煮20分鐘即可煮軟;若是冷凍蓮子,料理前無需解凍,即可直接料理,蓮子解凍後,外觀會變黑且煮不爛哦!
蓮藕:生長於蓮最底處,為蓮花的莖,從夏季至冬季均可購得,入秋之後到年底則是盛產季。蓮藕頭部較嫩,料理時,頭部可做為涼拌使用,而尾部口感較老,燉煮湯品時可使用。而除了直接食用,也可製成蓮藕粉,做為茶飲使用。
蓮梗:在蓮花盛產時,產地的餐廳還會把香水蓮花的梗用於料理中。蓮梗一般市面上較為少見,僅產地餐廳在產季時推出。
荷葉:生鮮荷葉多半會被曬乾再使用,乾燥的荷葉用於料理時,可包住食材進行蒸煮,有助去除油膩,香氣還會與食材結合。乾燥荷葉可於中藥行或南北雜貨行購得。
鮮蓮子:
產地與產季:產季為6月至10月,以7、8月最為盛產。
品種比一比:蓮子的品種,可從外形區分,主要為橢圓長形與圓形2種,包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等,都是橢圓長形蓮子,圓形蓮子則以見蓮為主要代表。除了外形不同,兩者的產期、蓮花花色也略有不同,橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些,兩者口感都非常好吃,國內皆有種植。
蓮子這樣來
1.蓮花花瓣從蓮蓬凋謝,約20~30天后,蓮子在蓮蓬內熟成,將蓮蓬從蓮梗上採下,剝出蓮子。
2.蓮子帶有外殼,利用機器將外殼去除後,即可見到新鮮蓮子。
3.以人工剝除蓮子外部一層薄膜,並將蓮子中央會苦的綠色蓮心,加以剔除即可。
新鮮蓮子選購要領
外觀:挑選蓮子顆粒外觀完整無破裂、顏色偏米黃色者較佳,若全部的蓮子呈現過白的顏色,則非新鮮蓮子。
聞味道:湊近聞一下生鮮蓮子的味道,近聞有股清香味,加漂白水的蓮子,則會有藥水味。
新鮮蓮子保存方式
新鮮現採蓮子保存期限較短,需置於冰箱密封冷藏,可保存約5~7天,亦可冷凍延長期保存期限,可長達半年。達人劉邦祥表示,冷凍保存前,記得將蓮子以報紙包裹,再放入冷凍庫中,以預防蓮子凍傷。
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