鯿魚可以做湯嗎?鯿魚能清蒸嗎?
鯿魚是一種魚刺比較多的魚,魚頭很小,魚身呈扁平狀,肉質細膩,很容易入味,是大家喜歡吃的一種魚。那麼,鯿魚可以做湯嗎?鯿魚能清蒸嗎?
鯿魚可以做湯嗎
準備好原材料;
在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀,加入鹽,料酒,薑片和大葱,醃製十分鐘;
燒熱的鍋,加入適量的油,下入鯿魚去煎;
當一面煎至金黃後再翻一面煎;
待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中;
鍋中放入適量的油,下入洋葱煸炒;
洋葱煸炒至微微發軟後下入紅蘿蔔和土豆塊,一起翻炒;
再加入咖喱膏一起翻炒;
咖喱翻炒均勻後下入煎好的鯿魚;
再放入適量的水加蓋煮上五分鐘;
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味,再大火收汁;
汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
鯿魚能清蒸嗎材料
薑片、料酒、色拉油、鹽、一斤半左右的鯿魚以及豬瘦肉300g。
做法
1、先將魚殺了,去內臟魚鰓,洗乾淨。
2、在魚的兩面橫向劃四道。
3、將豬瘦肉剁成肉末,多的過程加點料酒老薑一起剁。
4、魚肚裏塞剁好的肉,放在盤子裏。
5、倒料酒,撒少許鹽,雞精,喜歡吃葱的放上葱段。
6、差不多飯好了魚也好了。
紅燒鯿魚的做法
1、鯿魚洗淨後在背上劃幾刀,然後肚子裏和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。醃的時候準備其它材料,葱白切段葱綠切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱。切丁,紅薯澱粉兑半碗水攪拌成勾芡水待用。
2、鍋燒熱倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白變焦黃色把加入的這些葱薑蒜和花椒撈出來不要。
3、然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面,待兩面都煎好時加入兩勺黃酒,加一點水,蓋上鍋蓋悶一會兒,3到5分鐘。
4、待鍋中水不多時加入紅燒醬油,中小火燒3分鐘,期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味,燒好後出鍋裝盤。
5、鍋中加少許油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒幾下,加入郫縣豆瓣醬一勺,翻炒至出紅油。
6、勾芡水攪勻倒入鍋中,繼續小火,邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌,燒至濃稠關火。
7、把勾芡汁澆在魚表面,然後撒點葱花即可。
烹飪技巧
1、魚抹鹽的時候只能抹一點點即可,燒的時候醬油和豆瓣醬都是鹹的,抹多了就會很鹹哈;
2、關於魚皮會粘鍋,一定要油夠熱的時候下魚,這樣會好很多,翻面的時候也得小心翻,我這個就是翻面時被鏟子弄了一點的;
3、做淋面汁的時候一定要小火慢慢攪動,不然會出現塊狀,而且與油不能混合,如果太稠可以加一點點水繼續慢慢攪。
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